Heute gab es bei uns mal wieder "Wiener Schnitzel"!
Das echte Wiener Schnitzel muß ja bekanntlich aus Kalbfleisch sein, ich bevorzuge dafür aber Schweinefleisch oder manchmal auch Pute.
Die Spuren dieses Gerichts führen ursprünglich nach Byzanz ins alte Konstantinopel, wo in der Oberschicht die Mode aufkam, Fleisch mit Goldplättchen zu panieren. Damit wollte man seinen Wohlstand deutlich sichtbar machen. Die Venezianer übernahmen diese Sitte, die sich sehr schnell bis nach Mailand ausbreitete, jedoch durch spätmittelalterliche Hungersnöte und Wirtschaftskrisen "eingeschlafen" ist. Das Blattgold wurde durch die viel billigeren, goldgelben Brösel ersetzt.
Wie ihr ein "goldgelbes" Schnitzel zubereiten könnt, erfahrt ihr gleich:
Zutaten:
500 g Schweinsschnitzel (oder Kalb wer es traditionell möchte)
2 Eier
Salz
Mehl
Semmelbrösel
Öl oder Butterschmalz
Zubereitung:
Das Fleisch plattieren (klopfen) und die Ränder leicht einschneiden. Schnitzel beidseitig salzen.
Die Eier mit einer Gabel verschlagen.
Schnitzel beidseitig in Mehl wenden, durch die verschlagenen Eier ziehen und in den Semmelbröseln wenden - ich drücke die Brösel etwas an, das hält dann besser.
Reichlich Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel einlegen, beidseitig goldbraun ausbacken.
Mit einer Fleischgabel aus der Pfanne heben, abtropfen lassen und auf ein Küchenkrepp geben, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird.
Als Beilage passen Pommes frittes, Erbsenreis, verschiedene Salate.
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