Salzstangerl

Zutaten:
500 g Weizenmehl
10 g Salz
10 g Backmalz
15 g weiche Butter
10 g frische Hefe
280 ml Wasser

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Germteig kneten und diesen 30 - 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Dann den Teig zu einer Rolle formen und diesen in gleich große Portionen teilen.
Die einzelnen Teigportionen zu Kugeln schleifen und dann oval ausrollen, das obere Ende des Ovals mit dem Nudelholz beschweren.
Den ovalen Teig am unteren Ende auseinanderziehen und aufrollen. Mit dem Schluss nach unten auf ein Backpapier legen und mit Wasser besprühen. Mit grobem Salz und Kümmel bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 15 - 18 Minuten backen.

Hartweizen-Roggenzöpfe mit Dinkelsauerteig

Zutaten:
250 g Hartweizenmehl
250 g Roggenmehl
260 g Dinkelsauerteig
20 g frische Hefe
4 g Zucker
6 g Salz
30 g Sesam
200 ml lauwarmes Wasser
etwas Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:
Die angeführten Zutaten zu einem glatten Teig kneten und diesen 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig zu einer Rolle formen und in gleich große Portionen teilen. Jede Portion beliebig formen, zB zu einem Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Mit Wasser besprühen und mit Sesam bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Heißluft ca. 15 - 18 Minuten backen.

Brötchen mit Roggensauerteig

Zutaten:
200 g Weizenmehl
300 g Roggenmehl
100 g Roggensauerteig
10 g flüssiges Backmalz
10 g Salz
10 g frische Hefe
270 ml Wasser

Zubereitung:
Aus den obigen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen und davon gleich große Stücke abteilen. Diese zu einer Kugel formen, auf ein Backblech (eventuell mit Backpapier belegt) geben und ganz leicht flach drücken. Mit einem Küchentuch abgedeckt nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
Mit Wasser besprühen und leicht mit Mehl bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 15 - 18 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zuckerreinkerln

Zutaten:
Für den Teig:
300 g Dinkelmehl
200 g Weizenmehl
80 g Zucker
100 g weiche Butter
3 Eidotter
1 Würfel frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
5 g Salz

Fülle und Glasur:
80 g Butter
4 EL Honig
Zimt, brauner Zucker

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten eine geschmeidigen Hefeteig kneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.

Für die Fülle nun die Butter schmelzen und den Honig einrühren. Den Teig damit großzügig bestreichen, mit dem Rest der Buttermasse eine Muffinform gut einstreichen und eine kleine Menge für die Glasur aufheben.
Nun den bestrichenen Teig kräftig mit Zimt und braunem Zucker bestreuen und von der Längsseite aus einrollen. Von der Rolle 12 Portionen abteilen und in das eingestrichene Muffinblech setzen.

Die 12 Teiglinge mit der übrigen Butter-Honig-Mischung bestreichen.

Nochmals 10 - 15 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 210 °C Heißluft vorheizen.
Das Muffinblech dann in den Ofen geben und 8 Minuten backen. Die Temperatur auf 160 °C senken und die Zuckerreinkerln weitere 18 - 20 Minuten (je nach gewünschter Bräunung) fertig backen.

Dinkelliebe

Zutaten:
500 g Dinkelvollkornmehl
8 g Salz
1 Würfel frische Hefe
20 g flüssiges Backmalz
300 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Alle Zutaten mischen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Anschließend abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und davon gleich große Portionen abteilen. Zu Kugeln schleifen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und leicht flach drücken.
Mit Wasser besprühen und leicht mit Mehl bestauben.
Im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C ca. 18 - 20 Minuten backen.

Mohnschnecken mit Plunderteig

Zutaten:
Für den Teig:
500 g glattes Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe
50 g Zucker
250 ml Milch
50 g Butter
2 Eidotter
5 g Salz

Für den Butterziegel:
250 g kalte Butter
3 - 4 EL Mehl

Für die Fülle:
200 g gemahlenen Mohn
1 Prise Zimt
5 TL Staubzucker
5 - 6 EL Milch

Für den Zuckerguss:
200 g Staubzucker
3 - 4 EL Wasser, je nach Konsistenz

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen eher festen, glatten Hefeteig kneten und diesen mindestens 3 Stunden kalt stellen. Danach den Teig quadratisch ausrollen. Den Butterziegel zubereiten, d.h., die Butter mit dem Mehl zu einem flachen, quadratischen Ziegel formen - ca. 15 x 15 cm.
Den Butterziegel mittig auf den Teig legen und den Teig von allen 4 Seiten zur Mitte hin über den Butterziegel einschlagen und die Teigenden gut verschließen.
Dann den Teig der Länge nach ausrollen.
Von der Längsseite her von beiden Seiten zur Mitte hin übereinanderklappen, sodass drei Lagen entstehen.
Den Teig dann in Alufolie einschlagen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Anschließend wieder der Länge nach ausrollen, übereinanderschlagen und kühlen - diesen Vorgang 2-mal wiederholen.
Für die Mohnfülle die Zutaten gut verrühren, die Konsistenz event. noch mit etwas Milch anpassen.
Nun den Teig wieder ausrollen und mit der Fülle bestreichen, zu einer Rolle formen ca. 1,5 cm breite Scheiben bzw. "Schnecken" abschneiden.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech in größeren Abständen legen und mit einem mit Wasser verquirlten Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Heißluft ca. 20 Minuten backen.

Für die Glasur Zucker mit Wasser zu einer zähflüssigen Glasur verrühren und die noch warmen Mohnschnecken damit bestreichen.

Kräuter-Speck-Stangerl

Zutaten:
1 Blätterteig
150 g Kräuterfrischkäse
100 g Speckwürfel

Zubereitung:
Den rechteckigen Blätterteig zur Hälfte mit dem Frischkäse bestreichen, Speckwürfel darüberstreuen. Die andere Teighälfte darüberklappen.
In längliche, ca. 2 cm breite Streifen schneiden und diese etwas eindrehen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Heißluft ca. 15 Minuten backen.

Brötchen wie vom Bäcker

Zutaten:
550 g Weizenmehl
380 ml kaltes Wasser
60 g zimmerwarme Butter
12 g Salz
4 g frische Hefe
2 g flüssiges Backmalz

Zubereitung:
Alle Zutaten - bis auf die Butter - in der Küchenmaschine 5 Minuten lang auf niedrigster Stufe kneten.
Dann die Butter dazugeben und alles ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Den Teig nun ca. 4 Stunden lang abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend den Teig für 10 - 15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig danach 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen.
Zu einer Rolle formen und in gleich große Teile teilen. Diese zu Kugeln schleifen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Küchentuch bedecken und eine halbe Stunde gehen lassen.
Mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und in das auf 230 °C vorgeheizte Backrohr geben.
Die Brötchen mit viel Dampf 10 Minuten lang backen, dann den Dampf abziehen lassen und die Temperatur auf 200 °C senken. Die Brötchen weitere 10 - 14 Minuten fertig backen.

Brötchen mit Vorteig

Zutaten:
Für den Vorteig:
75 g glattes Weizenmehl
75 g glattes Dinkelmehl
15 g Roggenmehl
170 ml Wasser
3 g frische Hefe

Für den Brötchenteig:
Vorteig
8 g frische Hefe
150 g glattes Weizenmehl
150 g glattes Dinkelmehl
40 g Roggenmehl
10 g Salz
8 g flüssiges Backmalz

Zubereitung:
Die Zutaten für den Vorteig gründlich verrühren, sodass keine Klümpchen vorhanden sind. Gehen lassen, bis sich an der Oberfläche des Teiges kleine Bläschen bilden. Dann für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Für den Brötchenteig alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 15 Minuten kneten. Anschließend den Teig mit Klarsichtfolie bedeckt für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Teig danach in gleich große Portionen teilen und rund formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals ca. 45 Minuten ruhen lassen - am besten mit einem Küchen- bzw. Leinentuch bedeckt.
Im vorgeheizten Backrohr mit viel Dampf bei 230°C für 5 Minuten backen. Dann die Backofentür kurz öffnen damit der Dampf entweichen kann, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Brötchen für weitere 12 - 15 Minuten fertig backen.

Osterpinze

Zutaten:
500 g Weizenmehl T700
70 g Zucker
4 g Salz
1 Pkg. Vanillezucker
1/2 TL geriebene Zitronenschale
1/2 Würfel frische Hefe
60 g handwarme Butter
3 Eidotter
1/8 l lauwarme Milch
1/8 l Weißwein
1 TL Anis

Zubereitung:
Die Aniskörner im Mörser zerkleinern und mit dem Weißwein mischen. Mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Danach aus allen Zutaten zusammen einen geschmeidigen Germteig kneten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.
Anschließend nochmals leicht durchkneten und zu einer Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zudecken und nochmals 1/2 Std. ruhen lassen.

Die Oberfläche 3 x einschneiden und mit Milch bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Heißluft ca. 25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Laugenstangerl

Zutaten:
Für den Teig:
500 g Weizen- oder Dinkelmehl
10 g Salz
50 g weiche Butter
300 ml lauwarme Milch
20 g frische Hefe

Für die Lauge:
1 l Wasser
3 EL Natron

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken einen glatten Teig kneten, und zwar so lange, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Anschließend zugedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde lang gehen lassen.
Inzwischen das Wasser aufkochen, Natron dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.
Den Teig dann in gleich große Stücke teilen und zu Stangerl formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ein paar Minuten ruhen lassen. Anschließend mit der Oberseite nach unten für eine halbe Minute in die warme, nicht kochende Natronlauge legen. Anschließend wieder auf das Backblech legen und mit einem scharfen Messer an der Oberseite einschneiden.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten backen.

Käse-Speck-Baguette

Zutaten:
Für den Vorteig:
80 g Weizenmehl
80 ml Vollmilch lauwarm
1 g frische Hefe

Für den Baguette-Teig:
Vorteig
450 g Weizenmehl
220 ml lauwarme Vollmilch
150 g griechischer Joghurt
150 g Speckwürfel
50 g geriebener Käse
10 g Salz
7 g frische Hefe
etwas geriebener Käse zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Zutaten für den Vorteig gut verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 14 Stunden gehen lassen.
Die Speckwürfel anbraten und etwas auskühlen lassen.
Die Zutaten für den Baguetteteig - außer Speckwürfel und geriebenem Käse - in der Küchenmaschine 6 Minuten lang kneten. Dann Speckwürfel und Käse dazugeben und den Teig weitere 2 Minuten kräftig kneten.
Dann den Teig ca. 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und länglich formen, eventuell etwas eindrehen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 1 Stunde ruhen lassen. Mit Wasser besprühen und mit etwas Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 230°C Heißluft 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Baguette weitere ca. 20 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Faschingskrapfen

 Zutaten:
1100 g glattes Weizenmehl
450 - 500 ml lauwarme Milch
40 g frische Hefe
20 g Honig
2 Eier
4 Eidotter
8 g Salz
80 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 EL Rum
180 g zimmerwarme Butter

Butterschmalz zum Ausbacken
Marillenmarmelade zum Füllen
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Aus den Zutaten (diese sollten alle Zimmertemperatur haben) einen geschmeidigen Germteig zubereiten und abgedeckt eine Stunde gehen lassen. Danach kurz durchkneten und nochmals abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
Anschließend den Teig kurz kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 - 2 cm dünn ausrollen. Mit einem Krapfenausstecher oder einem Trinkglas runde Kreise ausstechen.

Diese auf einem bemehlten Untergrund nochmals eine halbe Stunde ruhen lassen.
Das Fett in einem Topf auf 170 °C erhitzen, Krapfen vorsichtig hineinlegen und backen, bis sie goldbraun sind, vorsichtig wenden und die Oberseite ebenfalls goldbraun backen.

Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die ausgekühlten Krapfen mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Dinkel-Weizen-Bagels

Zutaten:
500 g Dinkelmehl
500 g Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe
40 g Zucker
20 g Salz
10 g Öl
450 ml lauwarmes Wasser
2 EL Honig
schwarzer Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Hefe mit dem Zucker in wenig Wasser auflösen und zusammen mit den anderen Zutaten zu einem glatten, dehnbaren Teig verkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche in gleich große Portionen teilen und daraus Kugeln formen. Mit einem Kochlöffelstiel in die Mitte jeder Teigkugel ein Loch bohren und mit kreisenden Bewegungen ein Loch von 3 - 4 cm hineinarbeiten.
Backpapier auf ein Backblech legen und leicht bemehlen, die Bagels darauf legen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In einem großen Topf Wasser und Honig zum Kochen bringen, die Teiglinge mit der flachen Seite nach unten vorsichtig hineinlegen, 1/2 Minute köcheln lassen, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 1/2 Minute köcheln lassen.

Bagels herausnehmen und wieder auf das Backblech legen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Sesam oder ähnlichem (Mohn, Kürbiskerne etc.) bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten backen.

Hefe - Tannenbaum

Zutaten:
500 g Weizenmehl
70 g Zucker
4 g Salz
1 Pkg. Vanillezucker
1/2 TL geriebene Zitronenschale
1 EL Rum
1/2 Würfel frische Hefe
60 g Butter
3 Eidotter
250 ml lauwarme Milch
100 g kandierte Früchte, fein gehackt
60 g klein gehackte Rosinen

1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten - bis auf die kandierten Früchte und Rosinen - einen glatten, geschmeidigen Hefeteig kneten. Dann Früchte und Rosinen einarbeiten und den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig nun zu einer Rolle formen und in gleich große Portionen teilen. Diese zu Kugeln schleifen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem Tannenbaum anordnen.

Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.