Dinkelvollkorn - Roggenbrot

Zutaten:
100 g Roggensauerteig
300 g Roggenmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
12 g Salz
10 g Brotgewürz
6 g frische Hefe
200 ml Wasser
150 ml Milch

Zubereitung:
Aus den obigen Zutaten einen Brotteig kneten und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig nun in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und nochmals 1/2 Stunde ruhen lassen.
Vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C mit viel Dampf 10 Minuten lang backen.
Den Dampf abziehen lassen und die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Das Brot weitere 40 Minuten fertig backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Roggen - Sonnenblumen - Kasten

Zutaten:
Für den Sauerteig:
200 g Roggenmehl
200 ml lauwarmes Wasser
20 g Anstellgut

Für das Quellstück:
150 g Sonnenblumenkerne
150 ml kochendes Wasser

Für den Brotteig:
Sauerteig
Quellstück
400 g Roggenmehl
280 ml lauwarmes Wasser
12 g Salz

Zubereitung:
Die Sauerteigzutaten gut verrühren, sodass keine Klümpchen vorhanden sind. Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 16 Stunden ruhen lassen.
Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe unter Rühren kurz anrösten und sofort mit dem kochenden Wasser übergießen. Durchrühren und ca. 2 Stunden quellen lassen.
Für den Brotteig alle Zutaten ca. 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten und ca. 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Brotteig hineingeben, glattstreichen und die Oberfläche mit Wasser besprühen.
Nun 2 Stunden zur Gare stellen.
Das Brot nun im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C mit viel Dampf 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten fertig backen. Sofort aus der Form nehmen, Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Hafer - Dinkelvollkornbrot

Zutaten:
100 g Weizenvollkornmehl
500 g Dinkelvollkornmehl
150 g zarte Haferflocken
350 ml Wasser
250 ml Milch
12 g Salz
10 g Honig
20 g frische Hefe

Zubereitung:
Aus den Brotzutaten ca. 5 Minuten lang einen glatten, eher weichen Teig kneten. Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen sichtlich vergrößert hat.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben, glattstreichen.
Nochmals ca. 3/4 Stunde ruhen lassen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 45 Minuten lang backen. Sofort aus der Form stürzen, Backpapier abziehen und das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Reines Roggenbrot

Zutaten:
350 g Roggenvollkornmehl
150 g Roggenmehl
180 g Roggensauerteig
10 g Salz
8 g Brotgewürz
300 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig kneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.
Anschließend den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 1/2 Stunde ruhen lassen.
Mit Wasser besprühen und beliebig einschneiden, mit etwas Roggenmehl bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 230 °C mit viel Dampf 10 Minuten lang backen. Dann den Dampf abziehen lassen, die Temperatur auf 200 °C absenken und das Brot weitere 30 Minuten zu Ende backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Knusper-Knäuschen-Brot

Zutaten:
Für den Sauerteig:
140 g Roggenmehl
140 ml lauwarmes Wasser
24 g Anstellgut

Für das Brühstück:
100 g Walnusshälften
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Kürbiskerne
40 g Haferflocken
120 ml kochendes Wasser

Für den Brotteig:
Sauerteig
Brühstück
250 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
12 g Salz
240 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Für den Sauerteig die Zutaten gut verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind und dann abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten für das Brühstück gut durchmischen und 2 - 4 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Nun die Zutaten für den Brotteig mischen und in der Küchenmaschine 10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten.
Abgedeckt bei Raumtemperatur eine 1/2 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig kurz durchkneten und in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Für ca. 1 Stunde zur Gare stellen.
Das Backrohr mit dem mit Backpapier belegten Backblech auf 250 °C vorheizen und den Teig direkt aus dem Gärkörbchen auf das heiße Blech stürzen.
Das Brot nun mit viel Dampf 10 Minuten lang backen, dann den Dampf abziehen lassen und die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Das Brot weitere 40 Minuten zu Ende backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Vollkorn - Kastenbrot

Zutaten:
Für den Sauerteig:
80 g Dinkelvollkornmehl
80 ml Wasser
8 g Anstellgut

Für das Kochstück:
40 g Buchweizenmehl
175 ml Wasser
10 g Salz

Für den Brotteig:
Sauerteig
Kochstück
410 g Dinkelvollkornmehl
230 ml lauwarmes Wasser
10 g frische Hefe

Zubereitung:
Für den Sauerteig die Zutaten klümpchenfrei verrühren und die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken. Bei Raumtemperatur ca. 16 - 18 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten für das Kochstück in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Kräftig weiterrrühren, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Für den Brotteig die Zutaten in der Küchenmaschine 7 Minuten lang verkneten und dann den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Anschließend in eine Kastenform (eventuell leicht eingefettet) geben und im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C ca. 45 Minuten backen. Sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Helles Brot mit Dörrpflaumen

Zutaten:
Für den Vorteig:
200 g Weizenvollkornmehl
200 ml kaltes Wasser
1 g frische Hefe

Für den Brotteig:
Vorteig
150 g Weizenmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
150 ml kaltes Wasser
200 g Dörrpflaumen, klein geschnitten
10 g frische Hefe
12 g Salz

Zubereitung:
Die Zutaten für den Vorteig gut verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 12 - 14 Stunden ruhen lassen.
Die Zutaten für den Brotteig (ohne die Dörrpflaumen) in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 10 Minuten gut verkneten, dann noch kurz auf niedriger Stufe die Dörrpflaumen einkneten.
Nun den Teig 1 Stunde lang abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Anschließend kurz durchkneten und in einem bemehlten Gärkörbchen nochmals 1 Stunde ruhen lassen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backrohr mit viel Dampf bei 250 °C 10 Minuten backen. Dann den Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 200 °C absenken und das Brot weitere 40 Minuten zu Ende backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Sauerteigbrot mit Nüssen

Zutaten:
Für den Sauerteig:
210 g Roggenmehl
210 ml Wasser
20 g Anstellgut

Für den Vorteig:
260 g Weizenvollkornmehl
250 ml Wasser
3 g frische Hefe

Für die Nussmischung:
100 g Haselnüsse
90 g Walnüsse
30 ml Wasser
10 ml Rum

Für den Brotteig:
Sauerteig
Vorteig
Nussmischung
200 g Roggenmehl
15 g Salz
10 g frische Hefe

Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig glattrühren und abgedeckt 16 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Zutaten für den Vorteig verrühren, 2 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen und dann weitere 14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Hasel- und Walnüsse in einer beschichteten Pfanne anrösten, mit Wasser und Rum übergießen und über Nacht stehen lassen.
Für den Brotteig Sauerteig, Vorteig, Mehl, Salz und Hefe 5 Minuten lang mit dem Knethaken in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Dann die Nussmischung einarbeiten und den Teig 1/2 Stunde rasten lassen.
Anschließend in einem gut bemehlten Gärkörbchen für ca. 2 Stunden zur Gare stellen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C 10 Minuten lang backen. Die Temperatur auf 200 °C absenken und das Brot weitere 40 Minuten lang zu Ende backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Dunkles Toastbrot mit Sauerteig

Zutaten:
Für den Sauerteig:
90 ml lauwarmes Wasser
40 g Roggenmehl
40 g Roggenvollkornmehl
15 g Anstellgut

Für den Brotteig:
Sauerteig
280 ml lauwarmes Wasser
380 g Manitobamehl
(alternativ Weizenmehl T4059
100 g Roggenmehl
30 g kalte Butter
12 g Salz
12 g Honig
5 g frische Hefe

Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur 12 Stunden stehen lassen.
Alle Zutaten für den Teig ca. 10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Dann zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, kurz durchkneten und eine weitere Stunde ruhen lassen.
Eine Kastenform einfetten und den Teig mit dem Schluss nach unten hineingeben.
Nochmals 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 240 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30 Minuten fertig backen.

Kräftiges Krusten - Mischbrot mit Sauerteig

Zutaten:
200 g Roggensauerteig
300 g Roggenmehl
130 g Dinkelvollkornmehl
220 g Weizenvollkornmehl
20 g Zucker
1 Würfel frische Hefe
5 g Brotgewürz
10 g Salz
350 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Die Zutaten für den Brotteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten lang kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Anschließend eine halbe Stunde lang rasten lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und danach in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und 1 Stunde zur Gare stellen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und an der Oberfläche beliebig einschneiden.
Im vorgeheizten Backrohr mit viel Dampf bei 250 °C 10 - 15 Minuten (je nach gewünschter Bräunung) backen. Dann den Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten zu Ende backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Rotes Vollkornkastenbrot

Zutaten:
Für den Sauerteig:
200 g Roggenvollkornmehl
200 ml lauwarmes Wasser
12 g Anstellgut
5 g Salz

Für den Brotteig:
Sauerteig
400 g Rotweizenvollkornmehl
400 ml lauwarmes Wasser
8 g Salz

Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur 16 Stunden ruhen lassen.
Für den Brotteig alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine 15 Minuten lang auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Achtung, der Teig ist sehr weich!
Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform geben und glattstreichen. Die Oberfläche mit Wasser besprühen und dann den Brotteig ca. 2,5 Stunden ruhen lassen.
Dann nochmals mit Wasser besprühen und das Brot im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C 10 Minuten lang backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten fertig backen. Sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Heller Sandwichzopf

Zutaten:
500 g Weizenmehl (oder Manitobamehl)
250 ml lauwarme Milch
5 g Zucker
25 ml Olivenöl
1 Würfel frische Hefe
5 g Salz

Zubereitung:
Die Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtlich vergrößert hat.
Dann den Teig nochmals durchkneten und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Nun den Teig zu 4 Strängen formen.

Daraus einen Zopf flechten.

Den fertigen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Küchentuch abgedeckt nochmals 15 Minuten ruhen lassen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Heißluft ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Schmeckt auch herrlich in Scheiben geschnitten und getoastet!

Kokoskruste

Zutaten:
Für den Sauerteig:
200 g Weizenvollkornmehl
100 g Kokosjoghurt
100 ml lauwarmes Wasser
10 g Anstellgut

Für den Brotteig:
Sauerteig
300 g Weizenmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
320 g Kokosjoghurt
12 g Salz

Zubereitung:
Die Sauerteigzutaten klümpchenfrei verrühren und abgedeckt 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Brotteigzutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Anschließend abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche (Teig ist sehr klebrig) kurz durchkneten und dann nochmals in einem gut bemehlten Gärkörbchen 1 Stunde ruhen lassen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C mit viel Dampf 10 Minuten lang backen. Dann den Dampf ablassen und die Temperatur auf 210 °C absenken. Das Brot weitere 35 Minuten fertig backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Hartweizenbrot

Zutaten:
Für den Vorteig:
200 g Hartweizenmehl
150 ml warmes Wasser
12 g Anstellgut

Für den Brotteig:
Vorteig
500 g Hartweizenmehl
280 ml kaltes Wasser
12 g Salz
15 g frische Hefe

Zubereitung:
Für den Vorteig die Zutaten gut verrühren, sodass keine Klümpchen vorhanden sind. Mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur 12 - 14 Stunden gehen lassen.
Für den Brotteig alle Zutaten bis auf das Salz in der Küchenmaschine mit dem Knethaken auf langsamer Stufe 5 Minuten lang kneten, dann weitere 8 Minuten auf höherer Stufe kneten. Zum Schluss das Salz dazugeben und nochmals 2 Minuten schnell kneten.
Nun den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und für eine Stunde in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und mit viel Dampf im vorgeheizten Backrohr bei 230°C  für 10 Minuten backen. Dann den Dampf entweichen lassen und die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Das Brot weitere 40 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Klassikbrot

Zutaten:
Für den Sauerteig:
440 g Roggenvollkornmehl
350 g Wasser
40 g Anstellgut

Für den Vorteig:
110 g Weizenmehl
110 ml Wasser
2 g frische Hefe

Für den Brotteig:
Sauerteig
Vorteig
660 g Roggenmehl
160 g Weizenmehl
450 ml Wasser
25 g Salz
15 g frische Hefe

Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 16 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten für den Vorteig gut verrühren und ebenfalls abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 16 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten für den Brotteig 8 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf langsamer Stufe kneten, dann noch weitere 2 Minuten schnell kneten.
Dann den Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Den Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und länglich formen. In zwei Hälften teilen und für eine halbe Stunde zur Gare stellen.
Anschließend die beiden Hälften zu Brotlaiben formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 250°C mit viel Dampf 10 Minuten lang backen. Dann den Dampf entweichen lassen und die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Brote weitere 40 Minuten fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Hefe - Tannenbaum

Zutaten:
500 g Weizenmehl
70 g Zucker
4 g Salz
1 Pkg. Vanillezucker
1/2 TL geriebene Zitronenschale
1 EL Rum
1/2 Würfel frische Hefe
60 g Butter
3 Eidotter
250 ml lauwarme Milch
100 g kandierte Früchte, fein gehackt
60 g klein gehackte Rosinen

1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten - bis auf die kandierten Früchte und Rosinen - einen glatten, geschmeidigen Hefeteig kneten. Dann Früchte und Rosinen einarbeiten und den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig nun zu einer Rolle formen und in gleich große Portionen teilen. Diese zu Kugeln schleifen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem Tannenbaum anordnen.

Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Sternbrot

Zutaten:
Für den Sauerteig:
150 g Roggenmehl
150 g Roggenvollkornmehl
240 ml lauwarmes Wasser
30 g Anstellgut

Für das Quellstück:
70 g Rosinen
37 ml kalte Milch
20 g Honig

Für den Brotteig:
Sauerteig
Quellstück
180 g Weizenmehl
85 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz

Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig gut verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 18 Stunden reifen lassen.

Die Zutaten für das Quellstück mischen und ca. 4 - 6 Stunden beim Raumtemperatur quellen lassen.

Die Zutaten für den Brotteig ca. 5 Minuten auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten und anschließend 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig danach in eine beliebige Form geben, glattstreichen und nochmals eine 3/4 Stunde ruhen lassen.
Nun im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C mit viel Dampf 10 Minuten lang backen. Dann den Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere ca. 30 Minuten fertig backen.
Sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Kletzenbrot

Zutaten:
400 g Kletzen (=Dörrbirnen)
300 g Dörrplaumen
200 g getrocknete Feigen
150 g Datteln
200 g Walnüsse
100 ml Rum
1 Pkg. Vanillezucker
1 KL Zimt
1/2 TL Gewürznelken gemahlen
1/2 TL Lebkuchengewürz
1/4 TL Kardamom
100 g Zucker
800 g Roggenmehl
400 g Weizenmehl
20 g Salz
1 Würfel frische Hefe
300 g Roggensauerteig

Zubereitung:
Die Kletzen (Dörrbirnen) in einen Topf geben und so viel Wasser  dazugießen, dass die Früchte bedeckt sind. Dann die Kletzen weich kochen, das Wasser NICHT weggießen!
Nun alle Früchte und die Nüsse klein schneiden, mit Rum, Vanillezucker, Gewürzen und Zucker vermischen. So viel Kletzenkochwasser darüber gießen, bis die Früchte bedeckt sind. Abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag die übrigen Zutaten zu den Früchten geben und alles zu einem relativ weichen Teig verkneten - wenn der Teig zu fest ist, noch etwas Wasser hinzugeben.
Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen etwas vergrößert hat.
Dann den Teig in 4 Teile teilen, und zu länglichen oder runden Broten formen - je nach Belieben. Man kann den Teig auch auf mehrere Kastenformen aufteilen und darin backen.
Die fertigen Teiglinge nochmals 20 Minuten rasten lassen und dann im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 75 - 85 Minuten backen.
Sollte die Oberfläche schon vor Ende der Backzeit zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken.
Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kräftiges Kastenbrot mit Goldleinsamen

Zutaten:
Für den Sauerteig:
270 g Rotweizenvollkornmehl
270 ml lauwarmes Wasser
20 g Anstellgut

Für das Brühstück:
70 g Goldleinsamen
130 ml kochendes Wasser
12 g Salz

Für den Brotteig:
Sauerteig
Brühstück
130 g Roggenvollkornmehl
220 g Weizenmehl
180 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Für den Sauerteig die Zutaten gründlich verrühren, sodass keine Klümpchen vorhanden sind. Mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur 13 Stunden gehen lassen.
Für das Brühstück den Leinsamen und das Salz mit dem kochenden Wasser übergießen, gut verrühren und quellen bzw. abkühlen lassen.
Für den Brotteig alle Zutaten zusammen 10 Minuten lang gut verkneten und dann 1/2 Stunde ruhen lassen. Anschließend in eine Kastenform geben und glatt streichen.
Ca. 2 Stunden beim Raumtemperatur zur Gare stellen und zwischendurch hin und wieder mit Wasser besprühen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten lang backen, dann die Hitze auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten fertig backen.
Aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Dreierlei - Vollkornbrot

Zutaten:
Für den Sauerteig:
10 g Anstellgut
100 g Roggenvollkornmehl
100 ml lauwarmes Wasser

Für den Brotteig:
480 g Roggenvollkornmehl
270 g Weizenvollkornmehl
250 g Dinkelvollkornmehl
11 g Brotgewürz
15 g Salz
18 g frische Hefe
180 g Sauerteig
650 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 18 Stunden ruhen lassen.
Die Zutaten für den Brotteig mit dem Knethaken ca. 5 Minuten lang zu einem glatten Brotteig verkneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort 1 - 2 Stunden gehen lassen - hängt davon ab, wie "aktiv" der Sauerteig ist.
Danach nochmals durchkneten und in 2 Teile teilen. Diese zu Brotlaiben formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Mit Wasser besprühen und mit Mehl bestauben. Im vorgeheizten Backrohr bei 230 °C Ober-/Unterhitze mit viel Dampf (feuerfeste Schale mit Wasser ins Rohr stellen) ca. 10 - 15 Minuten backen. Kurz die Backrohrtür öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote dann weitere 25 - 30 Minuten bei 200 °C fertig backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.