Zutaten:
Für den Teig:
600 g griffiges Mehl
8 g Backpulver
180 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
250 g weiche Butter
2 Eier
3 EL Milch
Für die Apfelfülle:
1 kg geschälte, blättrig geraspelte Äpfel
Zucker nach Belieben
1 TL Zimt oder Apfelkuchengewürz
Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Teig mit dem Knethaken rasch einen glatten Mürbteig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde kaltstellen.
Dann den Teig halbieren und eine Hälfte auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen und mit Hilfe vom Nudelholz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech rollen.
Die Apfelfülle gleichmäßig darauf verteilen.
Die zweite Teighälfte auf die gleich Größe ausrollen und darüber legen, die Ränder leicht zusammendrücken.
Eventuelle Teigreste abschneiden und zB zu Kügelchen formen und auf den Kuchen legen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft ca. 35 - 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreut servieren.
"Wenn mir ein Gedicht nicht gelingt, backe ich Brot und bin genauso glücklich." (Anne Morrow Lindbergh, Schriftstellerin, 1906-2001).
Persönliche Beschreibung
Herzlich willkommen bei "Einfach hausgemacht - hausgemacht einfach"!
Hier geht es um alles, was mit Backen, Kochen und Kreativität zu tun hat.
Ihr findet dazu Rezepte, die alle von mir selbst kreiert, ausprobiert und fotografiert wurden, weiters Informationen und Geschichten zu verschiedenen Zutaten/Lebensmitteln...
Ich gebe gerne spezielle Tips und Erfahrungen an Euch weiter und biete meinen Followern auch gern Hilfestellungen bei Fragen an.
Und natürlich freue ich mich über euer Feedback, eure Anregungen und natürlich darauf, euch als Follower zu begrüßen!
Freitag, 20. März 2020
Mittwoch, 18. März 2020
Dunkles Toastbrot mit Sauerteig
Zutaten:
Für den Sauerteig:
90 ml lauwarmes Wasser
40 g Roggenmehl
40 g Roggenvollkornmehl
15 g Anstellgut
Für den Brotteig:
Sauerteig
280 ml lauwarmes Wasser
380 g Manitobamehl
(alternativ Weizenmehl T4059
100 g Roggenmehl
30 g kalte Butter
12 g Salz
12 g Honig
5 g frische Hefe
Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur 12 Stunden stehen lassen.
Alle Zutaten für den Teig ca. 10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Dann zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, kurz durchkneten und eine weitere Stunde ruhen lassen.
Eine Kastenform einfetten und den Teig mit dem Schluss nach unten hineingeben.
Nochmals 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 240 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30 Minuten fertig backen.
Für den Sauerteig:
90 ml lauwarmes Wasser
40 g Roggenmehl
40 g Roggenvollkornmehl
15 g Anstellgut
Für den Brotteig:
Sauerteig
280 ml lauwarmes Wasser
380 g Manitobamehl
(alternativ Weizenmehl T4059
100 g Roggenmehl
30 g kalte Butter
12 g Salz
12 g Honig
5 g frische Hefe
Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur 12 Stunden stehen lassen.
Alle Zutaten für den Teig ca. 10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Dann zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, kurz durchkneten und eine weitere Stunde ruhen lassen.
Eine Kastenform einfetten und den Teig mit dem Schluss nach unten hineingeben.
Nochmals 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 240 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30 Minuten fertig backen.
Montag, 16. März 2020
Brötchen mit Vorteig
Zutaten:
Für den Vorteig:
75 g glattes Weizenmehl
75 g glattes Dinkelmehl
15 g Roggenmehl
170 ml Wasser
3 g frische Hefe
Für den Brötchenteig:
Vorteig
8 g frische Hefe
150 g glattes Weizenmehl
150 g glattes Dinkelmehl
40 g Roggenmehl
10 g Salz
8 g flüssiges Backmalz
Zubereitung:
Die Zutaten für den Vorteig gründlich verrühren, sodass keine Klümpchen vorhanden sind. Gehen lassen, bis sich an der Oberfläche des Teiges kleine Bläschen bilden. Dann für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Für den Brötchenteig alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 15 Minuten kneten. Anschließend den Teig mit Klarsichtfolie bedeckt für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Teig danach in gleich große Portionen teilen und rund formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals ca. 45 Minuten ruhen lassen - am besten mit einem Küchen- bzw. Leinentuch bedeckt.
Im vorgeheizten Backrohr mit viel Dampf bei 230°C für 5 Minuten backen. Dann die Backofentür kurz öffnen damit der Dampf entweichen kann, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Brötchen für weitere 12 - 15 Minuten fertig backen.
Für den Vorteig:
75 g glattes Weizenmehl
75 g glattes Dinkelmehl
15 g Roggenmehl
170 ml Wasser
3 g frische Hefe
Für den Brötchenteig:
Vorteig
8 g frische Hefe
150 g glattes Weizenmehl
150 g glattes Dinkelmehl
40 g Roggenmehl
10 g Salz
8 g flüssiges Backmalz
Zubereitung:
Die Zutaten für den Vorteig gründlich verrühren, sodass keine Klümpchen vorhanden sind. Gehen lassen, bis sich an der Oberfläche des Teiges kleine Bläschen bilden. Dann für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Für den Brötchenteig alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 15 Minuten kneten. Anschließend den Teig mit Klarsichtfolie bedeckt für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Teig danach in gleich große Portionen teilen und rund formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals ca. 45 Minuten ruhen lassen - am besten mit einem Küchen- bzw. Leinentuch bedeckt.
Im vorgeheizten Backrohr mit viel Dampf bei 230°C für 5 Minuten backen. Dann die Backofentür kurz öffnen damit der Dampf entweichen kann, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Brötchen für weitere 12 - 15 Minuten fertig backen.
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