Gefüllte Tomaten

Zutaten:
6 große Ochsenherztomaten (Fleischtomaten)
1 Zwiebel
1 mittelgroße Zucchini
700 g Faschiertes, gemischt
1 EL Tomatenmark
frische Kräuter
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Olivenöl
geriebener Käse zum Überbacken

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und den "Deckel" abschneiden. Das Fruchtfleisch und die Kerne aushöhlen und zur Seite geben - nicht wegwerfen!
Eine Auflaufform einfetten und die ausgehöhlten Tomaten hineingeben.

Die Zwiebel fein würfeln und mit etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Zucchini fein würfeln und kurz mit anbraten. Das Faschierte dazugeben und alles zusammen scharf anbraten.

Tomatenmark dazugeben und gut unterrühren. Würzen, abschmecken und in die ausgehöhlten Tomaten füllen.

Das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen, in einen kleinen Topf geben. Leicht einkochen und mit Kräuter, 1 Prise Zucker und etwas Salz abschmecken.

In die Auflaufform gießen.
Die gefüllten Tomaten noch mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 25 - 30 Minuten backen.
Als Beilage passt zum Beispiel gut etwas Reis.

Roggen-Rotweizen-Mischbrot

Zutaten:
Für den Sauerteig:
160 g Roggenmehl
130 ml Wasser
17 g Anstellgut

Für den Vorteig:
170 g Rotweizenvollkornmehl (alternativ Weizenvollkornmehl)
170 ml Wasser
2 g frische Hefe

Für den Brotteig:
Sauerteig
Vorteig
170 g Roggenmehl
170 g Rotweizenvollkornmehl
150 ml Wasser
12 g Salz
10 g frische Hefe

Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei verrühren und bei Raumtemperatur mit Frischhaltefolie abgedeckt 16 - 18 Stunden ruhen lassen.
Die Zutaten für den Vorteig ebenfalls klümpchenfrei verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach für 14 Stunden in den Kühlschrank geben.
Alle Zutaten für den Brotteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt ca. 40 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig in einen gut bemehlten Gärkorb legen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Danach vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und mit Wasser besprühen. Im vorgeheizten Backrohr 10 Minuten lang bei 250°C backen. Danach die Temperatur auf 200 °C absenken und das Brot weitere 35 Minuten fertig backen. Es empfiehlt sich, eine feuerfeste Schale mit Wasser mit ins Backrohr zu geben.