Knurrhahnfilet mit Polenta

Der "Knurrhahn" ist ein Meeresfisch, der in früheren Zeiten ein günstiger Bestandteil der französischen Fischsuppe "Bouillabaisse" war. Mittlerweile ist er aber ein begehrter Speisefisch, der auf sandigem oder weichem Grund im Mittelmeergebiet in bis zu 400 m Tiefe seinen Lebensraum hat.
Der Knurrhahn bewegt sich am Boden und schwimmt nicht umher.
Seinen Namen verdankt er seiner Fähigkeit, grunzende bzw. knurrende Laute  mit seiner vibrierenden Schwimmblase von sich zu geben. Er frisst gerne kleinere Fische oder Krebse.
Er erreicht eine Länge von bis zu 75 cm.
Leider sind die Vorkommen nicht sehr zahlreich, daher findet er nur selten den Weg in die Küchen.
Der Knurrhahn schmeckt leicht süßlich und ist sehr aromatisch. Er ist ein sehr gesunder Fisch, der zwar etwas mehr Fett als andere Meeresfische enthält, jedoch besteht das Fett aus günstig mehrfach ungesättigten Fettsäuren.  Dies ist gut für das menschliche Herz-Kreislaufsystem, das Gehirn und weiters enthält er auch viel Vitamin D und B.
Filets vom Knurrhahn eignen sich besonders zum Braten, Grillen und für Fischragouts oder Currys.

Zutaten:
800 g frisches Knurrhahnfilet
150 ml Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
2 EL Sojasauce
2 TL karibisches Fischgewürz (zB Sonnentor "Barbossas karibische Küche")
frische Petersilie

Für die Polenta:
1/2 l Wasser
1/2 l Milch
Salz 1
1 TL Butter
25 dag Polenta
10 dag geriebener Parmesan

Zubereitung:
Die Fischfilets waschen und trocken tupfen.
Dann die Fischfilets auf einen Teller geben und mit der Marinade aus den oben angeführten Zutaten übergießen und 1/2 Std. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Polenta zubereiten. Dafür Wasser und Milch mit Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Polenta einrühren und 10 Minuten unter Rühren quellen lassen. Parmesan einrühren und bei geringer Hitze ca. 1/2 Std. ausquellen lassen.
Eine große, beschichtete Pfanne erhitzen und die Filets darin mit der Hautseite nach unten anbraten, übrige Marinade angießen und dann auch wenden und an der Oberseite gar braten. Man erkennt den Garzeitpunkt daran, dass der Fisch weiß wird und die mittlere Grätenschicht hervortritt.

Mit Polenta anrichten und mit Petersilie dekorieren.

Osternest - Selbstbausatz

Osterlamm

Zutaten:
75 g Schokolade
75 g Butter
55 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
2 Eier
100 g Mehl
25 g Stärkemehl
1 TL Backpulver
2 EL Kokoslikör oder Milch

Zubereitung:
Die Schokolade schmelzen.
Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker sehr cremig rühren, dann die Eier einzeln unterrühren, die Schokolade kräftig einrühren.
Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Likör (od. Milch) unter den Teig rühren.
Die Lammbackform einfetten und mit Mehl stauben. Den Teig einfüllen und auf unterer Schiene im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C Umluft ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Nach dem Backen 1/4 Std. in der Form auskühlen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Brotzöpfe

Zutaten:
400 g Dinkelmehl
200 g Roggenmehl
20 g weiche Butter
8 g Brotgewürz
1/2 Würfel frische Hefe
10 g Salz
180 ml lauwarme Buttermilch
230 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Die Zutaten alle zusammen in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Danach zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und und zu einer Rolle formen.
Daraus gleich große Portionen abteilen und zu kleinen Zöpfen flechten. Man kann natürlich auch andere Formen flechten oder einfach runde Weckerl oder Stangerl formen - je nach Belieben.
Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Mit Wasser besprühen und mit Roggenmehl bestäuben.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 15 - 20 Minuten backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.