Kräftiges Krusten - Mischbrot mit Sauerteig

Zutaten:
200 g Roggensauerteig
300 g Roggenmehl
130 g Dinkelvollkornmehl
220 g Weizenvollkornmehl
20 g Zucker
1 Würfel frische Hefe
5 g Brotgewürz
10 g Salz
350 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Die Zutaten für den Brotteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten lang kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Anschließend eine halbe Stunde lang rasten lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und danach in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und 1 Stunde zur Gare stellen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und an der Oberfläche beliebig einschneiden.
Im vorgeheizten Backrohr mit viel Dampf bei 250 °C 10 - 15 Minuten (je nach gewünschter Bräunung) backen. Dann den Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten zu Ende backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Reisauflauf

Zutaten:
280 g Mittelkornreis (od. Rundkornreis)
750 ml Milch
90 g weiche Butter
80 g Kristallzucker
40 g Staubzucker
8 Eier
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
geriebene Zitronenschale

Zubereitung:
Den Reis in ein Sieb geben und heiß abschwemmen und gut abtropfen lassen. Die Milch mit Salz und Vanillezucker aufkochen. Den Reis dazugeben, aufkochen und auf bei geringer Hitze köcheln lassen, bis er dicklich ist bzw. die Milch nahezu ganz aufgesogen hat. Auskühlen lassen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter zusammen mit Butter, Staubzucker und Zitronenschale schaumig rühren, den ausgekühlten Reis untermengen.

Anschließend den Einschnee unterheben.
Eine Auflaufform einfetten, Reisgemisch hineingeben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.
Mit Zimt und Zucker bestreut servieren.

Schoko - Zimt - Muffins

Zutaten:
250 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
30 g Backkakao
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
120 g Butter
100 g Staubzucker
170 ml Milch
2 Eier
100 g grob gehackte Schokolade
Papierförmchen

Zubereitung:
Das Mehl mit Backpulver, Zimt, Kakao und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
Die Butter schmelzen und mit den übrigen Zutaten vermengen, zum Schluss die Schokolade unterheben.
Die Muffinförmchen in die Backform geben und den Teig einfüllen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 170°C Heißluft ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Die Förmchen aus der Form heben und auf einem Gitter auskühlen lassen.