200 g Roggenmehl
370 g Dinkelvollkornmehl
20 g Hefe
20 g Sauerteigextrakt
12 g Salz
10 g Brotgewürz
120 g Leinsamen
400 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Die beiden Mehle in eine Schüssel sieben. Hefe hineinbröckeln, Sauerteigextrakt und Salz zugeben. Das warme Wasser zugießen und nun alles mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Den Leinsamen in den Teig einarbeiten, zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig nochmals durchkneten, zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Backrohr bei 210 ° etwa 45 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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