Eierschwammerl - Cremesuppe

Zutaten:
2 Schalotten
400 g Eierschwammerln (Pfifferlinge)
1 l Gemüsebrühe
200 g Sauerrahm
2 EL Mehl
Salz
Öl

Zubereitung:
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Etwas Öl in einen Topf geben und die Schalotten darin andünsten.
Die Schwammerln klein schneiden und zu den Schalotten geben.

Mehrere Minuten unter öfterem Rühren dünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.
Sauerrahm mit Mehl verrühren. In die Suppe einrühren und nochmals kürz aufkochen lassen. Die Suppe fein pürieren und abschmecken.

Quinoa - Gemüse - Auflauf

Zutaten:
250 g Quinoa
500 ml Gemüsebrühe
500 g Broccoliröschen
2 große Karotten
Salz
200 ml Milch
5 Eier
100 g Schinken- od. Speckwürfel
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:
Quinoa in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen. Dann mit der Brühe in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Abseihen und zur Seite stellen.

Karotten schälen und in kleine Scheibchen schneiden. Zusammen mit den Broccoliröschen in reichlich Salzwasser 5 Minuten kochen, abseihen und abschrecken.

Die Milch mit den Eiern, Salz und Muskatnuss verquirlen.
Quinoa, Gemüse und Speckwürfel vermischen und in eine Auflaufform geben.
Eiermilch darübergießen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Heißluft ca. 40 Minuten backen.

Nudeln "ligurische Art"

Zutaten:
500 g Nudeln nach Wahl
400 g Fisolen (grüne Bohnen)
400 g Kartoffeln
150 g grünes Pesto
Salz, Pfeffer
Parmesan gerieben
1 TL Natron

Zubereitung:
Die Fisolen waschen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Fisolen mit Salz und Natron in reichlich Salzwasser 15 Minuten lang kochen, dann die Kartoffelscheiben dazugeben. Je nach Dicke 5 - 10 Minuten kochen.
Währenddessen die Nudeln in reichlich Salzwasser "al dente" garen. Beide Töpfe abgießen und alles zusammenmischen. Pesto dazugeben, gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren.

Goldbrasse in der Meersalzkruste

Zutaten:
4 Stk. Orata (Goldbrasse)
2 kg grobes Meersalz
4 Eiklar
4 EL getrocknete Kräuter
2 Karotten, geschält und klein geschnitten
1 Fenchelknolle, gewaschen und in feine Streifen geschnitten

Zubereitung:
Fisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Das Gemüse in die Bauchhöhle füllen und Fisch mit Kräutern einreiben.
Eiklar mit dem Handmixer zu Schnee schlagen, wobei der Eischnee noch nicht ganz fest sein sollten. Anschließend gründlich mit dem Meersalz vermischen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Blech ca. 5 mm dick mit der Meersalzmischung bedecken. Fische darauf legen.

Das restliche Salzgemisch nun über den Fischen verteilen und festdrücken und darauf achten, dass die Fische vollständig von der Salzkruste bedeckt sind.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten garen ( je nach Größe der Fische). Dann aus dem Ofen nehmen und noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Salzkruste vorsichtig aufbrechen und die Fische herausheben.

Als Beilage passen Kartoffeln, Polenta oder Gemüse.

Überbackene Schinkenfleckerl

Zutaten:
500 g Fleckerl - Nudeln
250 g Beinschinken
4 Eidotter
4 Eiklar
250 g Sauerrahm
150 ml Schlagobers
100 g Bergkäse
1 Zwiebel
Butter
Salz
Brösel
2 EL Schnittlauch

Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit Bröseln ausstreuen.
Die Zwiebel fein schneiden und den Beinschinken fein würfeln. 1 EL Butter in einen Topf geben und Zwiebel und Schinken darin kurz andünsten.
Eidotter mit Sauerrahm und Schlagobers glattrühren, würzen und mit Schinken, Zwiebel, fein geschnittenem Schnittlauch, Nudeln und 3 EL geriebenem Bergkäse vermengen.

Einklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Nudelmischung heben.
Die Masse nun in die Auflaufform geben,

mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft ca. 1/2 Stunde backen.

Mit grünem Salat servieren.

Paprikapute mit Erbsenreis

Zutaten:
1 Zwiebel
700 g Putenbrust
400 g rote Paprika
Olivenöl
Salz
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Frischkäse

Zubereitung:
Putenbrust in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl scharf anbraten.

Aus dem Topf nehmen und warm stellen. Im verbleibenden Bratenrückstand die klein geschnittene Zwiebel andünsten. Paprika waschen und klein würfeln und zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren ein paar Minuten dünsten.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, würzen und gar köcheln. Frischkäse einrühren und dann alles mit dem Pürierstab cremig pürieren. Das Fleisch hineingeben und bei geringer Hitze gar ziehen lassen.

Abschmecken und mit dem Erbsenreis servieren.

Kürbis - Thunfisch - Lasagne

Zutaten:
Lasagneblätter
Kürbisfleisch, klein gewürfelt (Butternut)
Olivenöl
2 Dosen Thunfisch
1 EL fein gehackter Salbei
Salz
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Frischkäse
Mozzarella
50 g Butter
50 g Mehl
700 ml Milch

Zubereitung:
Olivenöl in einen Topf geben und das klein gewürfeltes Kürbisfleisch darin andünsten, Salbei und Salz unterrühren und kurz dünsten. Gemüsebrühe dazugießen, zudecken, und köcheln lassen bis eine homogene Sauce entstanden ist. Thunfisch dazugeben, Frischkäse einrühren und abschmecken.

Die Bechamelsauce zubereiten: Dazu die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und gut durchrühren. Langsam die Milch einfließen lassen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Würzen und beiseite stellen, öfters umrühren, damit keine Haut entsteht.

Eine Auflaufform einfetten und den Boden mit Lasagneblättern belegen. Mit etwas Kürbissauce bedecken, etwas Bechamel darauf verteilen. Dann wieder Lasagneblätter drauflegen, Kürbissauce und Bechamel. So oft wiederholen bis die Zutaten aufgebraucht sind. Abschluss bilden Lasagneblätter, die mit Bechamel bestrichen sind. Darauf noch etwas Mozzarella und Kräuter verteilen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Heißluft 20 - 30 Minuten backen.

Orangen-Erdnuss-Lachs mit Karotten-Fenchel-Gemüse

Zutaten:
750 g Lachsfilet
Saft von 1 Orange
1 TL Erdnussbutter
1 TL getrocknete Kräuter
2 EL Teriyakimarinade
Olivenöl
Karotten
Fenchel
Basmatireis
Salz

Zubereitung:
Orangensaft, Erdnussbutter, Kräuter und Teriyakimarinade gut verrühren. Das Lachsfilet in ca. 5 cm breite Stücke schneiden und mit der Hautseite nach unten mit etwas Olivenöl in eine Pfanne legen und kurz anbraten. Die Marinade darübergießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
Das Gemüse waschen, schälen und in Scheiben bzw. Streifen schneiden.
Mit etwas Olivenöl, Salz und eventuell getrockneten Kräutern zugedeckt weich dünsten. Zusammen mit dem Lachs und Basmatireis servieren.

Spinatcremesuppe

Zutaten:
500 g frischer Blattspinat
40 g Butter
1 Zwiebel
4 EL Mehl
3/4 l Gemüsebrühe
1/8 l Schlagobers od. Cremefine zum Kochen
Salz

Zubereitung:
Den Spinat gründlich waschen und in reichlich Salzwasser weich kochen.

Abgießen und in Eiswasser abkühlen.

Butter in einem Topf schmelzen und die fein geschnittene Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl stauben, kurz anrösten und mit der Gemüsebrühe und dem Obers aufgießen. 15 Minuten kochen. Spinat dazugeben und ein paar Minuten weiterkochen.

Suppe fein passieren und mit Salz abschmecken.

Lammbraten mit Ofengemüse

Zutaten:
1 kg Lammschulter
Salz, Pfeffer
Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran
Lorbeerblätter, Wacholder
Gemüse nach Wahl (zB Sellerie, Karotten, Schalotten)
Kartoffeln
1/8 l Weißwein
1/8l Gemüsebrühe

Zubereitung:
Das Lammfleisch kräftig mit den Gewürzen einreiben und in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit der Brühe in einen Bräter geben, Fleisch darauflegen.

Bei 200 °C im vorgeheizten Backrohr braten, dabei öfters mit Weißwein und Bratensaft übergießen.
30 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in den Bräter geben und mitgaren.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse anrichten.

Lauch - Kartoffel - Cremesuppe

Zutaten:
500 g Lauch
200 g Kartoffeln
Olivenöl
Salz
1 l Gemüsebrühe
150 ml Sahne

Zubereitung:
Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einen Topf geben und das Gemüse darin unter Rühren kurz anschwitzen.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Sahne dazugeben und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die Suppe nun pürieren und abschmecken.

Pizza Margherita vom Blech

Zutaten:
Für die Tomatensauce:
400 g Cocktailtomaten
Olivenöl
Salz
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Kräuter nach Belieben

Für den Pizzateig:
350 g Weizenmehl
1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
8 EL Olivenöl
1 Prise Muskatnuss gemahlen
ca. 250 ml lauwarmes Wasser

geriebener Käse zum Bestreuen

Zubereitung:
Für die Tomatensauce etwas Olivenöl in einen Topf geben. Geviertelte Tomaten dazugeben

und einkochen, würzen und abschmecken und etwas auskühlen lassen.

Für den Pizzateig die Zutaten mischen und zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
Nun den Teig auf Backblechgröße ausrollen und mit der Tomatensauce bestreichen. Den geriebenen Käse und eventuell etwas Oregano darüberstreuen

und die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.

Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Zutaten:
Für das Apfelmus:
500 g Äpfel
1/2 TL Zimt
1/8 l Wasser

Für die Kartoffelpuffer:
800 g Kartoffeln
2 Schalotten
3 Eier
3 gehäufte Esslöffel Mehl
Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Für das Apfelmus die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. In einem Topf mit Zimt und Wasser zugedeckt weich dünsten. Etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Für die Puffer die Kartoffeln schälen und grob raspeln, die Schalotten ebenfalls schälen und raspeln.

Eier, Mehl und Salz dazugeben und alles gut verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und in weiten Abständen Kartoffelmasse mit einem Löffel hineingeben und leich flach drücken. Auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit dem Apfelmus servieren.

Kartoffelgnocchi mit Kürbisbolognese

Zutaten:
Für die Gnocchi:
750 g mehlige Kartoffeln
300 g griffiges Weizenmehl
60 g Butter
3 Eidotter
1 Ei
Salz
Muskatnuss

Für die Kürbisbolognese:
1 Hokkaido Kürbis
Salz
Muskatnuss
Salbei, getrocknet und gerebelt
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Frischkäse

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und weich kochen. Sofort nach dem Abseihen durch ein Sieb drücken und auskühlen lassen.

Nun die übrigen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Rolle formen und in kleine Stücke teilen, mit einer Gabel leicht eindrücken, damit die typische Gnocchi-Form entsteht.

In kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.

Für die Kürbisbolognese den Kürbis schälen und in kleine Würfelchen schneiden.

In einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, mit Muskat, Salbei und Salz würzen. Nach einigen Minuten mit 150 ml Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen, Frischkäse dazugeben und glatt rühren.
Abschmecken und zusammen mit den Gnocchi anrichten.