Roggen - Sonnenblumen - Kasten

Zutaten:
Für den Sauerteig:
200 g Roggenmehl
200 ml lauwarmes Wasser
20 g Anstellgut

Für das Quellstück:
150 g Sonnenblumenkerne
150 ml kochendes Wasser

Für den Brotteig:
Sauerteig
Quellstück
400 g Roggenmehl
280 ml lauwarmes Wasser
12 g Salz

Zubereitung:
Die Sauerteigzutaten gut verrühren, sodass keine Klümpchen vorhanden sind. Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 16 Stunden ruhen lassen.
Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe unter Rühren kurz anrösten und sofort mit dem kochenden Wasser übergießen. Durchrühren und ca. 2 Stunden quellen lassen.
Für den Brotteig alle Zutaten ca. 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten und ca. 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Brotteig hineingeben, glattstreichen und die Oberfläche mit Wasser besprühen.
Nun 2 Stunden zur Gare stellen.
Das Brot nun im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C mit viel Dampf 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten fertig backen. Sofort aus der Form nehmen, Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Quinoa - Gemüse - Auflauf

Zutaten:
250 g Quinoa
500 ml Gemüsebrühe
500 g Broccoliröschen
2 große Karotten
Salz
200 ml Milch
5 Eier
100 g Schinken- od. Speckwürfel
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:
Quinoa in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen. Dann mit der Brühe in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Abseihen und zur Seite stellen.

Karotten schälen und in kleine Scheibchen schneiden. Zusammen mit den Broccoliröschen in reichlich Salzwasser 5 Minuten kochen, abseihen und abschrecken.

Die Milch mit den Eiern, Salz und Muskatnuss verquirlen.
Quinoa, Gemüse und Speckwürfel vermischen und in eine Auflaufform geben.
Eiermilch darübergießen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Heißluft ca. 40 Minuten backen.