Topfen-Gitter-Blechkuchen

Zutaten:
Für den Teig:
5 Eier
200 g Staubzucker
100 g Öl
150 ml Wasser
280 g  Weizenmehl
8 g Backpulver

Für die Topfenmasse:
2 Eier
60 g Staubzucker
500 g Speisetopfen

Zubereitung:
Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen.
Eidotter und Zucker sehr schaumig rühren, danach unter weiterem langsamen Rühren Öl und Wasser einlaufen lassen. Mehl und Backpulver versieben und untermengen. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterziehen.
Backpapier auf ein Backblech legen und die Masse darauf gleichmäßig verstreichen.
Für die Topfenmasse die Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen. Dotter mit Zucker und Topfen cremig rühren, den Eischnee unterziehen. Die Masse nun in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen und ein Gitter auf die Kuchenmasse dressieren.

Den Kuchen nun im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft ca. 35 Minuten backen.

Auskühlen lassen und in Würfel schneiden.

Rhabarber-Erdbeer-Mürbteigkuchen

Zutaten:
200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
200 g feines Dinkelmehl
210 g Zucker
1 Prise Salz
150 g kalte Butter
2 Eier
400 g Rhabarber
200 g Erdbeeren

Zubereitung:
Aus Nüssen, Mehl, Salz, 150 g Zucker und Butter rasch einen glatten Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den Rhabarber waschen, schälen und würfeln.

Mit restlichem Zucker fast weich kochen, abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen in klein schneiden.

Eine Backform mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teiges ausrollen und die Form damit auskleiden, den Rand hochziehen. Rhabarber mit den Erdbeeren mischen und auf dem Teig verteilen. Des restlichen Teig ebenfalls ausrollen und in Streifen schneiden, als Gitter über den Rhabarber legen.

Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Linzer Mürbteigtorte

Zutaten:
200 g Dinkelmehl
200 g Mandeln
150 g Zucker
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Nelkenpulver
1 Prise Salz
1 Ei
2 EL Rum
200 g kalte Butter
250 g Ribiselmarmelade

zum Bestreichen:
1 Eidotter
etwas Milch

Zubereitung:
Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver, Gewürze und Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Ei und den Rum hineingeben. Die kalte Butter in kleinen Würfel dazugeben und das ganze zügig zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig auf einen Bogen Backpapier geben, Frischhaltefolie darüber legen und etwas mehr als 1/2 cm dünn ausrollen.
Anschließend mit dem ausgerollten Teig eine Tarteform auskleiden und die überstehenden Ränder abschneiden.
Die Marmelade glatt rühren und auf den Kuchenboden streichen.

Aus den Teigresten beliebige Motive ausstechen und auf die Marmelade legen.

Eidotter mit der Milch verrühren und den Teig damit bestreichen.
Im vorgeheizten Rohr bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen, bis der Teig schön goldbraun ist.
In der Form auskühlen lassen.

Gedeckter Apfelkuchen

Zutaten:
Für den Teig:
600 g griffiges Mehl
8 g Backpulver
180 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
250 g weiche Butter
2 Eier
3 EL Milch

Für die Apfelfülle:
1 kg geschälte, blättrig geraspelte Äpfel
Zucker nach Belieben
1 TL Zimt oder Apfelkuchengewürz

Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Teig mit dem Knethaken rasch einen glatten Mürbteig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde kaltstellen.
Dann den Teig halbieren und eine Hälfte auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen und mit Hilfe vom Nudelholz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech rollen.
Die Apfelfülle gleichmäßig darauf verteilen.

Die zweite Teighälfte auf die gleich Größe ausrollen und darüber legen, die Ränder leicht zusammendrücken.
Eventuelle Teigreste abschneiden und zB zu Kügelchen formen und auf den Kuchen legen.

Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft ca. 35 - 40 Minuten backen.

Auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreut servieren.

Schoko - Zimt - Muffins

Zutaten:
250 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
30 g Backkakao
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
120 g Butter
100 g Staubzucker
170 ml Milch
2 Eier
100 g grob gehackte Schokolade
Papierförmchen

Zubereitung:
Das Mehl mit Backpulver, Zimt, Kakao und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
Die Butter schmelzen und mit den übrigen Zutaten vermengen, zum Schluss die Schokolade unterheben.
Die Muffinförmchen in die Backform geben und den Teig einfüllen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 170°C Heißluft ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Die Förmchen aus der Form heben und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Maronibiskuit

Zutaten:
80 g Maroni, essfertig
60 g glattes Mehl
20 g Speisestärke
1 Prise Salz
4 Eier
150 g Staubzucker

Zubereitung:
Die Maroni fein reiben.

Mit Mehl, Speisestärke und Salz mischen.

Die Eier trennen und das Eiklar mit 2 EL kaltem Wasser steif schlagen. Staubzucker einrieseln lassen.
Nun die Eidotter untermengen und die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine 18er-Springform geben und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und 2 x durchschneiden, mit Preiselbeer- oder Ribiselmarmelade füllen.

Tipp: Man kann den Biskuit auch als Roulade backen - die Backzeit reduziert sich dann auf ca. 15 Minuten.

Schoko - Apfel - Gugelhupf

Zutaten:
3 Äpfel
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
250 g weiche Butter
180 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 g Salz
2 EL Rum
5 Eier
250 g glattes Weizenmehl
1 Pkg. Backpulver
100 g grob gehackte Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:
Die Äpfel schälen und kleinwürfelig schneiden. Die Apfelwürfel mit Zitronenschale und -saft in einer beschichteten Pfanne kurz andünsten.

Dann auf ein flaches Teller geben und auskühlen lassen.
Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Rum schaumig rühren, die Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver versieben und im Wechsel mit Kuvertüre und Apfelwürfeln in die Buttermasse einrühren.

Den Teig nun in eine befettete und bemehlte Gugelhupfform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Heißluft ca. 55 - 60 Minuten backen - Stäbchenprobe!
Ein paar Minuten stehen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Apfel - Mandel - Gugelhupf

Zutaten:
4 Eier
200 g Staubzucker
250 ml Öl
1 großer Apfel, geschält und grob gerieben
14 g Backpulver
400 g glattes Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt

Zubereitung:
Eine Gugelhupfform einfetten und mit Mehl stauben.
Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Dotter und Zucker sehr schaumig rühren und das Öl langsam einfließen lassen. Den grob geriebenen Apfel untermengen und Mehl, Backpulver, Nüsse und Zimt einrühren. Zum Schluss den Eischnee locker unterheben.
Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Heißluft ca. 50 Minuten backen - Stäbchenprobe!
10 Minuten stehen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Milchzopf

Zutaten:
500 g Weizenmehl T700
30 g frische Hefe
80 g Zucker
100 g Butter
2 Eidotter
4 g Salz
etwas Milch zum Bestreichen
Hagelzucker

Zubereitung:
Die Zutaten zu einem geschmeidigen, glatten Germteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in Portionen teilen und diese zu Strängen formen.
Zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Mit einem Küchentuch abdecken und 1/2 Stunde ruhen lassen.
Mit Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Zwetschkenkuchen mit Eierlikör

Zutaten:
700 g Zwetschken, entsteint und halbiert od. geviertelt
3 Eier
150 g Staubzucker
1 Prise Salz
2 Pkg. Vanillezucker
150 ml Pflanzenöl
150 ml Eierlikör
175 g Mehl
50 g Speisestärke
8 g Backpulver

Zubereitung:
Eier, Staubzucker, Salz und Vanillezucker 10 Minuten lang sehr schaumig rühren. Öl und Eierlikör einfließen lassen. Mehl, Speisestärke und Backpulver versieben und locker unterrühren.
Eine Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen und glattstreichen. Die Zwetschken darauf verteilen

und im vorgeheizten Backrohr bei 140 °C Umluft ca. 45 - 50 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Feigenkuchen mit Zimt und Olivenöl

Zutaten:
4 Eier
170 g Staubzucker
250 g glattes Mehl
10 g Backpulver
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
100 ml Milch
50 ml Olivenöl
700 g Feigen, geviertelt

Zubereitung:
Die Eier mit dem Staubzucker dickcremig aufschlagen. Dann Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz versieben und abwechselnd mit der Milch und dem Öl einrühren.
Den Boden einer 26er-Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glattstreichen. Die geviertelten Feigen mit der Hautseite nach unten auf den Teig legen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 35 Minuten backen - Stäbchenprobe!
In der Form auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Zwetschkenfleck

Zutaten:
125 g glattes Weizenmehl
125 g glattes Dinkelmehl
1/2 Würfel frische Hefe
40 g Staubzucker
40 g weiche Butter
120 ml lauwarme Milch
2 Eidotter
1 Ei
1 Prise Salz
1 Pkg Vanillezucker
Zwetschken für den Belag

Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Germteig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwas vergrößert hat.
In der Zwischenzeit die Zwetschken waschen und entkernen und vierteln.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Zwetschken eng aneinander mit der Hautseite nach unten auf den Teig legen und nochmals kurz rasten lassen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Heißluft ca. 35 Minuten backen.