Mohnnudeln

Zutaten:
Für den Nudelteig:
300 g Weizenmehl oder feinen Nudelgrieß
2 Eier
2 TL Salz
4 EL Olivenöl
4 EL Wasser

120 g Mohn
Staubzucker nach Belieben

Zubereitung:
Die Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten, eher festeren Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten rasten lassen.
Den Teig in mehrere Portionen teilen und dünn zu länglichen Teigplatten ausrollen. Mit der Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten oder von Hand beliebig schneiden. 10 Minuten antrocknen lassen.

In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin al dente kochen, abseihen.
Etwas Butter in einem Topf schmelzen und die Nudeln unterrühren.
Mohn fein mahlen und mit dem Staubzucker mischen, zu den Nudeln geben und gut vermischen und sofort servieren.

Tiramisu ohne Ei

Zutaten:
400 g Biskotten
500 g Mascarpone
500 g Schlagobers
15 g Vanillezucker
300 ml Kaffee
2 EL Amaretto

Zubereitung:
Kaffee zubereiten und abkühlen lassen, mit dem Amaretto vermischen.
Schlagobers steif schlagen und mit Mascarpone glattrühren. Vanillezucker einrühren.
Biskotten kurz in die Kaffee-Amaretto-Mischung tauchen und in eine Auflaufform geben. Mascarponecreme darüber streichen, wieder eine Schicht Biskotten darüberlegen und mit einer Cremeschicht abschließen. Mit reichlich Backkakao bestreuen und über Nacht kaltstellen.

Schnelles Bananendessert

Zutaten:
2 reifere Bananen
1 Becher Naturjoghurt
1 Prise Zimt
150 g steif geschlagene Sahne
Beeren fürs Dekor

Zubereitung:
Bananen, Joghurt und Zimt cremig pürieren. Die steif geschlagene Sahne locker unterheben, mit Beeren oder sonstigem Dekor anrichten.

Reisauflauf

Zutaten:
280 g Mittelkornreis (od. Rundkornreis)
750 ml Milch
90 g weiche Butter
80 g Kristallzucker
40 g Staubzucker
8 Eier
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
geriebene Zitronenschale

Zubereitung:
Den Reis in ein Sieb geben und heiß abschwemmen und gut abtropfen lassen. Die Milch mit Salz und Vanillezucker aufkochen. Den Reis dazugeben, aufkochen und auf bei geringer Hitze köcheln lassen, bis er dicklich ist bzw. die Milch nahezu ganz aufgesogen hat. Auskühlen lassen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter zusammen mit Butter, Staubzucker und Zitronenschale schaumig rühren, den ausgekühlten Reis untermengen.

Anschließend den Einschnee unterheben.
Eine Auflaufform einfetten, Reisgemisch hineingeben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.
Mit Zimt und Zucker bestreut servieren.

Buchteln mit Marillenmarmelade

Zutaten:
500 g Dinkelmehl
500 g Weizenmehl
60 g frische Hefe
500 ml lauwarme Milch
6 Eidotter
140 g Feinkristallzucker
7 g Salz
1 Pkg. Vanillezucker
geriebene Zitronenschale
120 g Butter
1 EL Rum
verquirltes Ei zum Bestreichen

Zubereitung:
Aus den obigen Zutaten einen geschmeidigen Germteig kneten und diesen abgedeckt ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einer Rolle formen. Davon gleich große Portionen abteilen und zu Kugeln schleifen. Jede Kugel platt drücken, einen Klecks Marmelade drauf geben und gut verschließen. Eine Auflaufform einfetten und die gefüllten Teigkugeln hineinschlichten.

Nochmals 1/4 Stunde ruhen lassen. Anschließend mit verquirltem Ei bestreichen und bei 170 °C Heißluft im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen.
Noch warm - eventuell mit Vanillesauce - genießen, oder ausgekühlt zum Kaffee.

Topfenstrudel

Zutaten:
Für den Strudelteig:
200 g Weizenmehl
100 ml Wasser
1 EL Öl
3 g Salz

Für die Fülle:
100 g weiche Butter
120 g Staubzucker
2 Eier
450 g Topfen (Quark)
1 Pkg. Vanillezucker
geriebene Zitronenschale
2 Handvoll Rosinen

Zubereitung:
Die Zutaten für den Strudelteig mischen und zu einem glatten, relativ festen Teig verkneten. Auf ein kleines Teller legen, mit Öl bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken. 1/2 Std. rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen. Butter mit Staubzucker und Zitronenschale sehr schaumig rühren, die Eidotter einrühren. Topfen und Rosinen unterrühren und zuletzt den Eischnee locker unterheben.
Den Teig erst nochmals durchkneten und etwas ausrollen. Dann auf ein Küchentuch legen und den Teig dünn mit Öl oder zerlassener Butter bestreichen, einige Minuten rasten lassen. Dann den Teig mit den Handrücken zu einem dünnen Strudelteig ausziehen.

Die Füllung am unteren Drittel verstreichen

und dann den Teig vorsichtig mit Hilfe des Tuches einrollen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 190°C Heißluft ca. 35 - 40 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und kurz ruhen lassen, anschneiden und mit Staubzucker bestreut servieren. Eventuell Vanillesauce dazureichen.

Schaumrollen

Zutaten für ca. 30 Stück:
3 Pkg. Blätterteig
Schaumrollenformen

Für die Füllung:
4 Eiklar
370 g Zucker
100 ml Wasser

Zubereitung:
Den Blätterteig der Länge nach in ca. 1,5 - 2 cm breite Streifen schneiden (event. mit einem Teigroller). Die Teigstreifen nun vorsichtig, leicht überlappend, um die Schaumrollenformen wickeln. Nicht am Teig ziehen, sonst reißt er beim Backen!

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Heißluft ca. 15 - 18 Minuten backen.
Vorsichtig von den Formen streifen und auskühlen lassen.

Für die Fülle die Eiklar zu Schnee schlagen und dabei 70 g Zucker einschlagen.

Das Wasser aufkochen und den restlichen Zucker einrühren.

So lange unter Rühren kochen, bis die Temperatur (mit einem Zuckerthermometer messen) 121 °C erreicht hat.

Vom Herd nehmen und unter kräftigem Rühren mit dem Handmixer gleich heiß in den Eischnee einfließen lassen. 

Kräftig weitermixen, bis der Eischnee etwas abkühlt. 

In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und in die Blätterteigrollen füllen. 

Mit Staubzucker bestreut servieren.

Marillenknödel mit Topfenteig

Zutaten:
500 g Topfen
180 g glattes Weizenmehl
80 g zimmerwarme Butter
2 Eier
Schale von 1/2 Zitrone
1 Prise Salz
18 Marillen
18 Stück Würfelzucker
100 g Butter
Semmelbrösel
Zimt und Zucker

Zubereitung:
Die Butter mit dem Salz und der Zitronenschale schaumig rühren. Dann die Eier untermengen. Mehl und Topfen dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 3 - 4 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Die Marillen waschen und den Kern mit einem Kochlöffelstiel herausdrücken.

Anstelle des Kerns Würfelzucker in die Frucht drücken.

Die Marillen mit dem Teig einhüllen.

Die Knödel in siedendes Salzwasser einlegen und ca. 15 Minuten schwach wallend kochen.
Für die Brösel die Butter schmelzen, Semmelbrösel dazugeben und mit etwas Zimt und Zucker goldbraun rösten.

Die Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in den Bröseln wälzen und sofort servieren.

Heidelbeerkompott

Zutaten:
500 g Heidelbeeren
80 g Zucker
1 Zimtstange
1/4 l Wasser

Zubereitung:
Alle Zutaten zusammen in einen Topf geben und aufkochen. Einige Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, Zimtstange entfernen und auskühlen lassen. Eventuell nach Geschmack noch etwas nachsüßen.

Marillenkompott

Zutaten:
900 g Marillen
120 g Kristallzucker
ca. 600 ml Wasser
1 Zimtstange

Zubereitung:
Die Marillen kreuzförmig einritzen und kurz in siedendes Wasser legen, sofort mit Eiswasser abschrecken.
Anschließend die Haut abziehen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden.

Das Wasser mit dem Zucker und der Zimstange zum Kochen bringen, das Fruchtfleisch einrühren.

Einmal aufkochen, kurz ziehen lassen, Zimtstange entfernen und dann das Kompott vollständig auskühlen lassen.

Palatschinken

Zutaten:
300 g glattes Weizenmehl
3 Eier
1 Prise Salz
2 EL Mineralwasser
1/2 l Milch

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen ganz glatt rühren, so dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann 5 - 10 Minuten stehen lassen, damit der Teig noch etwas andicken kann, anschließend nochmals gut durchrühren.
Der Teig sollte eher flüssig sein, erscheint er zu dick, noch etwas Milch nachgeben, erscheint er zu dünnflüssig, noch etwas Mehl einrühren.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und einen Schöpflöffel voller Teig einfließen lassen. Dabei die Pfanne so drehen und schwenken, dass der Pfannenboden gleichmäßig dünn mit Teig bedeckt ist.
Goldgelb anbacken, mit einem Pfannenwender umdrehen und die andere Seite ebenfalls goldgelb ausbacken.

So lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Nun mit beliebigen Zutaten (süß oder pikant) bestreichen bzw. belegen und einrollen.

Kletzennudeln

Zutaten:
Für die Fülle:
500 g Kletzen (Dörrbirnen)
1 l Wasser
500 g Bröseltopfen (Bauerntopfen)
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
1/2 TL Nelkenpulver
2 EL Honig

Für den Nudelteig:
500 g Mehl
250 ml lauwarmes Wasser (bei Bedarf event. etwas mehr)
1 gehäufter TL Salz
1 Ei
1 EL Öl


Zubereitung:

Die Kletzen (Dörrbirnen) werden über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht.
Am nächsten Tag kocht man sie weich, aber nicht zu weich, eher "bissfest". Gut abtropfen lassen, halbieren und Kerngehäuse und Stängel entfernen.




Den Fruchtanteil gibt man dann ich die Küchenmaschine oder den Multizerkleinerer und mahlt alles fein. Das sieht dann so aus:

Die fein gemahlenen Kletzen vermengt man dann mit den übrigen Zutaten, schmeckt die fertige Fülle nochmals ab und formt daraus kleine Kugeln.

 Aus den Zutaten für Teig knetet man einen glatten Nudelteig, anschließend in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Wenn der Teig zu klebrig erscheint, etwas Mehl zugeben, erscheint er zu trocken, vorsichtig noch etwas Wasser einmengen.

Nach der Rastzeit den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen - ca. 3 mm dünn.
Daraus mit einem Ausstecher oder einem Glas runde Kreise ausstechen.
In die Mitte jedes Kreises kommt eine Kugel der Fülle, dann einen zweiten Teigkreis darüber legen und die Ränder fest zusammendrücken bzw. wer die Technik beherrscht, den Teig "krendeln" - Das sieht dann in etwa so aus wie auf meinen Bildern.

Das ganze macht man so lange, bis Fülle und Teig aufgebraucht sind.
Die fertigen Nudeln werden in kochendes Salzwasser gegeben, kurz aufkochen lassen und vorsichtig umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Dann ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Etwas zerlassene Butter darüber träufeln und mit Zucker und Zimt bestreut, servieren.

Apfelstrudel mit Vanillesauce

Der Strudel als Mehlspeise ist seit dem 18. Jahrhundert überliefert. Er gilt als Inbegriff der Wiener Mehlspeise, jedoch hat er seinen wahren Ursprung in der Türkei.


Heute gibt es in nahezu jedem Supermarkt fertigen Strudelteig zu kaufen, aber ich finde, selbstgemacht schmeckt einfach viel, viel besser!

Daher nun mein Rezept:

Zutaten: Für den Teig:
200 g glattes Mehl
1/8 l lauwarmes Wasser
1 EL Öl
1 Prise Salz
Butter zum Bestreichen

Für die Fülle: 1 kg Äpfel geschält, entkernt
150 g Kristallzucker
150 g Semmelbrösel
80 g Butter
1 KL Zimt
1 EL Vanillezucker
2 EL Rum

Das Mehl kegelartig auf die Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde machen. Salz und Öl beigeben und nach und nach das Wasser in die Mulde geben und mit einer Gabel das Mehl einarbeiten. Dann alles kräftig zu einem glatten Teig verkneten. 
Den Teig zu einer flachen Kugel formen und mit Öl bestreichen. Zugedeckt 1/2 Stunde rasten lassen.
Ein Tuch mit Mehl bestauben, den Teig ebenfalls mit Mehl anstauben und mit einem Nudelholz gleichmäßig ausrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen und einige Minuten rasten lassen.
Anschließend mit den Handrücken den Teig hauchdünn, gleichmäßig ausziehen. 
Die Ränder abschneiden. 

Für die Fülle die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten und auskühlen lassen. Die Äpfel mit Zucker, Zimt und Rum vermengen.
Den Strudelteig mit dem Bröselgemisch bestreuen und die Äpfelfülle darauf im unteren Drittel verteilen. Straff einrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben,
mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 40 Minuten backen.

Warm (zB mit Vanillesauce) oder kalt servieren.