Dinkelliebe

Zutaten:
500 g Dinkelvollkornmehl
8 g Salz
1 Würfel frische Hefe
20 g flüssiges Backmalz
300 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Alle Zutaten mischen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Anschließend abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und davon gleich große Portionen abteilen. Zu Kugeln schleifen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und leicht flach drücken.
Mit Wasser besprühen und leicht mit Mehl bestauben.
Im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C ca. 18 - 20 Minuten backen.

Mohnschnecken mit Plunderteig

Zutaten:
Für den Teig:
500 g glattes Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe
50 g Zucker
250 ml Milch
50 g Butter
2 Eidotter
5 g Salz

Für den Butterziegel:
250 g kalte Butter
3 - 4 EL Mehl

Für die Fülle:
200 g gemahlenen Mohn
1 Prise Zimt
5 TL Staubzucker
5 - 6 EL Milch

Für den Zuckerguss:
200 g Staubzucker
3 - 4 EL Wasser, je nach Konsistenz

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen eher festen, glatten Hefeteig kneten und diesen mindestens 3 Stunden kalt stellen. Danach den Teig quadratisch ausrollen. Den Butterziegel zubereiten, d.h., die Butter mit dem Mehl zu einem flachen, quadratischen Ziegel formen - ca. 15 x 15 cm.
Den Butterziegel mittig auf den Teig legen und den Teig von allen 4 Seiten zur Mitte hin über den Butterziegel einschlagen und die Teigenden gut verschließen.
Dann den Teig der Länge nach ausrollen.
Von der Längsseite her von beiden Seiten zur Mitte hin übereinanderklappen, sodass drei Lagen entstehen.
Den Teig dann in Alufolie einschlagen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Anschließend wieder der Länge nach ausrollen, übereinanderschlagen und kühlen - diesen Vorgang 2-mal wiederholen.
Für die Mohnfülle die Zutaten gut verrühren, die Konsistenz event. noch mit etwas Milch anpassen.
Nun den Teig wieder ausrollen und mit der Fülle bestreichen, zu einer Rolle formen ca. 1,5 cm breite Scheiben bzw. "Schnecken" abschneiden.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech in größeren Abständen legen und mit einem mit Wasser verquirlten Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Heißluft ca. 20 Minuten backen.

Für die Glasur Zucker mit Wasser zu einer zähflüssigen Glasur verrühren und die noch warmen Mohnschnecken damit bestreichen.