Punschherzen

Zutaten:
300 g Weizenmehl (universal)
200 g kalte Butter
80 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 Eidotter

Für die Fülle:
200 g weicher Nougat
2 EL gemahlene Haselnüsse

Punschglasur

Zubereitung:
Die Teigzutaten rasch zu einem glatten Mürbteig verarbeiten und diesen auf einer bemehlten Fläche 3 mm dünn ausrollen. Herzen ausstechen und diese auf einem mit Backpapier belegten Backblech bei 165 °C Heißluft ca. 12 Minuten backen, auskühlen lassen.
Nougat mit Haselnüssen verrühren und je 2 Herzen damit zusammensetzen. In Punschglasur tauchen und trocknen lassen.

Kakaostangerl

Zutaten:
220 g weiche Butter
80 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Eidotter
200 g glattes Weizenmehl
35 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
120 g gemahlene Haselnüsse

Marillenmarmelade
Schokoglasur

Zubereitung:
Die Butter mit Staubzucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren, Eidotter einzeln einrühren.
Das mit Kakao- und Backpulver versiebte Mehl langsam einrühren, zuletzt die Nüsse untermengen.
Die Masse in die Gebäckpresse geben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech dressieren.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 8 - 11 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen je 2 Stück mit Marillenmarmelade zusammensetzen und bis zur Hälfte in Schokoglasur tunken.

Linzer Kekse

Zutaten:
200 g kalte Butter
120 g Staubzucker
400 g Mehl
7 g Backpulver
2 Eidotter

Ribiselmarmelade
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten rasch einen Mürbteig kneten und  diesen in Frischhaltefolie gewickelt 2 Stunden kaltstellen.
Anschließend dünn ausrollen und beliebig ausstechen, wobei die Hälfte der Kekse in der Mitte ein Loch (blütenformig etc. oder in typischer 3-Loch-Optik für Linzer Augen) haben soll.
Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Heißluft ca. 10 Minuten nicht zu dunkel backen, auskühlen lassen.
Die Kekse ohne Loch mit Marmelade bestreichen und jeweils eines mit Loch daraufsetzen, mit Staubzucker bestreuen.

Maroniblümchen

Zutaten:
120 g weiche Butter
80 g Staubzucker
20 g Vanillezucker
1 Eidotter
250 g Maronipüree gesüßt
130 g Weizenmehl
1 Prise Salz

Schokoladeglasur

Zubereitung:
Die Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Den Dotter unterrühren, das Maronipüree einrühren. Zuletzt das Mehl unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Masse mit der Gebäckpresse aufdressieren. Im vorgeheizten Backrohr bei 165 °C Heißluft ca. 10 - 12 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit etwas Schokoglasur beliebig verzieren.

Marzipanglocken

Zutaten:
140 g Butter
65 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Eidotter
200 g Mehl
2 TL Backpulver
40 g gemahlene Mandeln

200 g Rohmarzipan
Erdbeermarmelade
Schokoglasur

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten rasch einen Mürbteig kneten und diesen ca. 1 Stunde kaltstellen.
Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn aurollen und Glocken ausstechen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Heißluft ca. 10 Minuten nicht zu dunkel backen.
Die ausgekühlten Glocken nun dünn mit Erdbeermarmelade bestreichen.
Marzipan sehr dünn aurollen und ebenfalls Glocken ausstechen, diese auf die mit Marmelade bestrichenen Kekse legen und leicht andrücken. In Schokoglasur tunken und trocknen lassen.

Weihnachts-Brezerl

Zutaten:
200 g Weizenmehl
120 g kalte Butter
100 g Staubzucker
100 g gemahlene Mandeln
100 g Orangeat, sehr fein gehackt!!
1 Ei
1 Msp. gemahlene Nelken

1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Aus den Zutaten rasch einen Mürbteig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kaltstellen.
Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backmatten ca. 3 - 4 mm dünn ausrollen und in Brezelform oder beliebigen anderen Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 165 °C Heißluft ca. 10 - 13 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Vanillekipferl mit Dinkelmehl

Zutaten:
300 g Dinkelmehl
100 g gemahlene Mandeln
80 g Staubzucker
200 g kalte Butter
1 Dotter
event. 1 - 2 EL kaltes Wasser

Staub-/Vanillezucker-Gemisch zum Wälzen

Zubereitung:
Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten - nur bei Bedarf das Wasser hinzufügen.
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Dann den Teig zu einer dünnen Rolle formen und diese in gleich große Stückchen teilen. Diese dann kipferlförmig formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 10 - 13 Minuten nicht zu dunkel backen. Die Kipferl sofort nach dem Backen im Zuckergemisch wälzen und anschließend gut auskühlen lassen.

Spekulatius

Zutaten:
30 g Obers
90 g Gelbzucker
100 g Butter
200 g glattes Mehl
2 g Backpulver
1/2 TL Spekulatiusgewürz
1 Prise Salz

verquirltes Ei zum Bestreichen

Zubereitung:
Obers in einen kleinen Topf geben und erhitzen, Butter und Zucker darin auflösen. Dann die Masse kaltstellen, bis sie fest geworden ist.
Anschließend das Ganze mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 2 Stunden rasten lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder Backmatte ca. 3 mm dünn aurollen und beliebig ausstechen (event. mit Prägestempel).
Die Kekse nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Rohr bei 165 °C ca. 8 - 10 Minuten goldgelb backen, auskühlen lassen.

Schneemänner

Zutaten:
Für den Teig:
100 g Mehl
4 g Backkakao
75 g gemahlene Haselnüsse
55 g Staubzucker
5 g Vanillepaste
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 EL Rum
90 g kalte Butter

für den Belag:
Kirschmarmelade
200 g Rohmarzipan

Für die Glasur:
200 g Zartbitterkuvertüre
100 g Back- und Kochschokolade
50 g Kokosfett

Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig gut verkneten und den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kaltstellen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen und Schneemänner (oder ähnliches nach Belieben) ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 165 °C ca. 10 - 12 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.
Die Schneemänner mit der Marmelade dünn bestreichen. Marzipan sehr dünn ausrollen und ebenfalls Schneemänner ausstechen. Auf die mit Marmelade bestrichenen Kekse legen und leicht andrücken.
Für die Glasur die Zutaten in einem Wasserbad schmelzen und gut durchrühren. Plätzchen eintauchen, abtropfen lassen, dekorieren und trocknen lassen.

Brownie - Sterne

Zutaten:
170 g Zartbitterkuvertüre
250 g Butter
6 Eier
250 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 g Salz
220 g Weizenmehl
200 g gemahlene Haselnüsse
etwas Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Butter mit der Kuvertüre in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen.
Eier mit Staubzucker, Vanillezucker und Salz ca. 10 Minuten lang sehr dickcremig aufschlagen. Dann das Butter-Kuvertüre-Gemisch langsam einrühren und zuletzt Mehl und Haselnüsse unterziehen.
Die Teigmasse nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C auf der 2. Schiene von unten ca. 15 - 18 Minuten backen. Heißluft ist nicht geeignet!
Aus dem Rohr nehmen und auf dem Blech etwas auskühlen lassen. Noch lauwarm auf ein weiteres Blatt Backpapier stürzen und mit einem Keksausstecher Sterne o.ä. ausstechen. Mit Staubzucker bestreuen.

Eisenbahner

Zutaten:
Für den Mürbteig:
200 g Weizenmehl
100 g kalte Butter
70 g Staubzucker
abgeriebene Zitronenschale
2 Eidotter
1 Pkg. Vanillezucker
Prise Salz

Für die Makronenmasse:
250 g Rohmarzipan
70 g Staubzucker
2 Eiklar

Für die Fülle:
200 g Ribiselmarmelade
2 Stk. Blattgelatine

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Zutaten rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten.
Den Teig gleich auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backmatten etwa 3 - 4 mm dick ausrollen.
In 4 cm breite und ca. 25 cm lange Streifen schneiden, diese dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals anstechen. Im vorgeheizten Backrohr  bei 165 °C Heißluft ca. 6 Minuten vorbacken.
Inzwischen für die Makronenmasse die Zutaten mit dem Handmixer gut zu einer glatten Masse verrühren. In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf die Teigstreifen jeweil 2 Bahnen an die Außenkanten aufspritzen. Nun weitere 12 Minuten fertig backen.
Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und auflösen. Die Marmelade erhitzen und die flüssige Gelatine einrühren. Die Marmelade nun in die Zwischenräume auf den Mürbteigstreifen füllen, alles gut auskühlen lassen. Vorsichtig mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

Lebkuchenhäuser

Zutaten:
600 g Roggenmehl
250 g Gelbzucker
10 g Zimt
20 g Natron
35 g Lebkuchengewürz
4 Eier
160 g Honig

1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Zuckerguss zum Verzieren

Zubereitung:
Die Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nun locker in Frischhaltefolie einschlagen und über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn ausrollen und entweder mit entsprechenden Ausstechern ausstechen oder mit Hilfe von vorbereiteten Schablonen mit einem scharfen Messer ausschneiden.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 10 - 12 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und mit Zuckerguss zusammenbauen oder beliebig verzieren.

Mürbteig-Kekse zu Ostern

Zutaten:
für den Mürbteig:
3 Eidotter
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
370 g glattes Mehl
210 g kalte Butter
100 g Staubzucker

Für den Zuckerguss:
2 Eiklar
ca. 200 - 300 g Puderzucker (Staubzucker extra fein)
4 Lebensmittelfarben in Rot, Gelb, Grün und Blau

Zubereitung:
Dotter, Vanillezucker und Salz verrühren. Mehl mit Butter verbröseln und mit restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stund im Kühlschrank rasten lassen.
Anschließend ca. 3 - 4 mm dick ausrollen und beliebig ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 11 Minuten backen, auskühlen lassen.

Für den Zuckerguss das Eiklar sehr steif schlagen und nach und nach so viel Puderzucker einschlagen, bis eine eher feste, glatte Masse entstanden ist, die nicht mehr verläuft. In 4 Portionen teilen und schrittweise mit den Lebensmittelfarben einfärben, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. In Spritzbeutel mit feiner Lochtülle füllen und die Kekse damit beliebig verzieren. Glasur gut trocknen lassen und die Kekse in einer Dose aufbewahren.