Mascarpone - Erdbeer - Torte

Zutaten:
4 Eier
130 g weiche Butter
300 g Staubzucker
2 Pkg. Vanillezucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
4 EL Milch
1 Prise Salz
40 g Mandelblättchen
500 g Erdbeeren
200 g Schlagobers
2 Pkg. Sahnesteif
500 g Mascarpone
etwas Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Unter weiterem Rühren 150 g Zucker einschlagen und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Butter, 100 g Staubzucker und 1 Pkg. Vanillezucker cremig rühren, Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl und Backpulver versieben und abwechselnd mit der Milch gut einrühren.

Den Boden einer 26er-Springform mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Teiges einfüllen und glatt streichen. Die Hälfte vom Eischnee darauf geben und verstreichen, mit der Hälfte der Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Umluft ca. 25 Minuten backen. Mit der 2. Hälfte von Teig und Eischnee gleich verfahren, die fertigen Böden gut auskühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Beeren auf dem ersten Boden gleichmäßig verteilen.

 Schlagobers steif schlagen und dabei Sahnesteif und 1 Pkg. Vanillezucker einrieseln lassen. Mascarpone und 50 g Staubzucker gut verrühren und mit dem Schlagobers zu einer glatten Creme rühren. Creme gleichmäßig auf den Erdbeeren verteilen,

2. Tortenboden daraufsetzen und mit Staubzucker bestreuen. Ein paar Stunden kühl stellen.

Linzer Mürbteigtorte

Zutaten:
200 g Dinkelmehl
200 g Mandeln
150 g Zucker
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Nelkenpulver
1 Prise Salz
1 Ei
2 EL Rum
200 g kalte Butter
250 g Ribiselmarmelade

zum Bestreichen:
1 Eidotter
etwas Milch

Zubereitung:
Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver, Gewürze und Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Ei und den Rum hineingeben. Die kalte Butter in kleinen Würfel dazugeben und das ganze zügig zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig auf einen Bogen Backpapier geben, Frischhaltefolie darüber legen und etwas mehr als 1/2 cm dünn ausrollen.
Anschließend mit dem ausgerollten Teig eine Tarteform auskleiden und die überstehenden Ränder abschneiden.
Die Marmelade glatt rühren und auf den Kuchenboden streichen.

Aus den Teigresten beliebige Motive ausstechen und auf die Marmelade legen.

Eidotter mit der Milch verrühren und den Teig damit bestreichen.
Im vorgeheizten Rohr bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen, bis der Teig schön goldbraun ist.
In der Form auskühlen lassen.

Minnie Mouse Torte

 Zutaten:

Für die große Torte / 26er Springform:
300 g Schokolade
8 Eier
300 g weiche Butter
200 g Zucker
450 g Mehl
20 g Backpulver
300 ml Milch

Für die kleine Torte / 18er Springform:
1 Glas Sauerkirschen (ca. 350 g)
100 g Zartbitterkuvertüre
4 Eier
150 g Staubzucker
150 g weiche Butter
100 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
1 TL Backpulver
2 TL Kakaopulver
1 TL Lebkuchengewürz

Für die Schokocreme:
500 g Zartbitterkuvertüre
500 ml Schlagsahne

Für die Weichselmasse:
300 g Kompottweichseln / Sauerkirschen
1/8 l Kompottsaft
20 g Vanillepuddingpulver

200 g Marzipan dünn ausgerollt
300 g Weichselkonfitüre
Fondant nach Wahl

Zubereitung - große Torte:
Die Schokolade im Backrohr bei 90 °C langsam schmelzen lassen.
Die Eier trennen und das Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
Butter mit Zucker und Dottern sehr schaumig rühren, die geschmolzene Schokolade einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver versieben und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Eischnee locker unterheben.
Den Boden der 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen, glattstreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Heißluft ca. 60 Minuten backen - Stäbchenprobe!
Gut auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und 4 x durchschneiden.
Auf den 1. und 2. Boden 2 Ringe mit etwas Abstand aus Schokocreme aufdressieren, in die Zwischenräume Weichselmasse füllen.
Auf den 3. Boden Weichselkonfitüre streichen und dünn ausgerollten Marzipan darauflegen. Den letzen Boden mit Weichselkonfitüre bestreichen.
Die zusammengesetzen Böden und die Seitenränder mit Schokocreme einstreichen und dabei Unebenheiten ausgleichen.
Mit Fondant eindecken.

Zubereitung  - kleine Torte:
Die Kirschen gut abtropfen lassen, die Schokolade langsam schmelzen.
Eier trennen, Eiweiß mit 50 g Zucker sehr steif schlagen.
Butter und restlichen Zucker cremig rühren, Eigelbe einzeln einrühren. Die geschmolzene Kuvertüre unterziehen.
Mandeln, Mehl, Backpulver, Kakao und Gewürze unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig daraufstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Umluft ca. 35 Minuten backen - Stäbchenprobe!
Lauwarm abkühlen lassen, mit dem Ring der kleinen Springform 3 Böden ausstechen. Die übereinanderstapeln und dabei Marmelade und Marzipan einfüllen. Kleine Torte außen mit übriger Schokocreme einstreichen und mit Fondant eindecken.

Zubereitung Schokocreme:
Die Kuvertüre klein hacken. Schlagsahne in einen Topf geben und aufkochen, Kuvertüre einrühren aber dabei keine Luft einschlagen. Gut auskühlen lassen und vor dem Füllen bzw. Einstreichen der Torte nochmals mit dem Handmixer kräftig aufschlagen.

Zubereitung Weichselmasse:
Ein Drittel des Kompottsaftes mit Puddingpulver verrühren, Rest aufkochen. Puddingmasse einrühren, die Weichseln untermengen und auskühlen lassen.

Die beiden fertigen Torten auf eine Tortenplatte heben und vorsichtig übereinanderstapeln. Nach Belieben fertig dekorieren.

Igeltorte

Zutaten:
Für die Torte:
300 g Schokolade
8 Eier (Größe M)
300 g weiche Butter
200 g Staubzucker
450 g Mehl
20 g Backpulver
300 ml zimmerwarme Milch
Erdbeermarmelade
Marzipandecke

Für die Igelstacheln:
400 ml Sahne (oder "Cremefine zum Schlagen")
400 g Zartbitterkuvertüre

Dekor fürs Gesicht

Zubereitung:
Eine 26er-Springform am Boden mit Backpapier auslegen.
Die Schokolade auf ein Teller geben und im Backrohr bei 90 °C schmelzen.
Währenddessen die Eier trennen und das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Butter und Dotter sehr schaumig rühren und die Eidotter einzeln einrühren. Dann die geschmolzene Schokolade einrühren.

Mehl mit Backpulver versieben und abwechselnd mit der Milch in die Buttermasse einrühren. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Masse nun in die Tortenform füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 1 Stunde backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen!
Dann die Torte gut auskühlen lassen, aus der Form nehmen und 2 x durchschneiden.

Den 1. Boden auf eine Tortenplatte geben und mit Marmelade bestreichen. Zweiten Boden darauf legen und wieder mit Marmelade bestreichen. Dann den Oberteil aufsetzen und rund herum den Rand etwas abrunden, damit der Igel am Ende nicht "kantig" aussieht.
Die Torte auch außen dünn mit Marmelade einstreichen

und mit der Marzipandecke belegen,

überstehende Ränder abschneiden.
Für die Ganache die Kuvertüre fein hacken,

Sahne aufkochen. Die Kuvertüre in die heiße Sahne geben und rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Beim Rühren darauf achten, dass keine Luft eingearbeitet wird.

Die Ganache nun kaltstellen, bis sie anfängt fest zu werden. Dann mit dem Handrührgerät kräftig aufschlagen, bis eine "buttercremeartige" Konsistenz gegeben ist.
Dann die Tupfen bzw. Igelstacheln aufdressieren und mit entsprechenden Schokolinsen oder ähnlichem ein Gesicht dekorieren.

Schwarzwälder Kirschtorte - ohne Alkohol

Zutaten:
Für den Tortenboden:
120 g Butter
120 g Schokolade - zartbitter
70 g Staubzucker
70 g Kristallzucker
120 g glattes Weizenmehl
6 Eidotter
6 Eiklar
1 Pkg. Vanillezucker
1 Msp. Salz

Für die Kirschfüllung:
300 g Kompottweichseln bzw. Sauerkirschen entsteint
1/8 l Weichselkompottsaft
20 g Vanillepuddingpulver

Für die Schokocreme:
150 g Schokolade - zartbitter
150 ml Schlagobers

Für die Vanillecreme:
250 g Vanillepudding (fertig)
300 ml Schlagobers
5 Blatt Gelatine
5 Tropfen Rumaroma

Kirschmarmelade zum Bestreichen
Schlagobers geschlagen  & Amarenakirschen für die Garnierung
Schokoraspel

Zubereitung:
Für den Tortenboden die Schokolade schmelzen. Zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker sehr schaumig rühren, die geschmolzene Schokolade einrühren. Dann die Eidotter einzeln unterrühren.
Eiklar mit Kristallzucker, Salz und Vanillezucker zu sehr festem Schnee schlagen. Den Schnee unter den Butterabtrieb heben und das Mehl vorsichtig unterrühren.
Die Masse in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen und horizontal 2 x durchschneiden.

Kirschfüllung:
Ein Drittel des Kompottsaftes mit dem Puddingpulver verrühren, den restlichen Saft aufkochen, die Puddingmasse einrühren und nochmals aufkochen. Die Weichseln untermengen, auskühlen lassen.

Schokocreme:
Die Schokolade klein hacken, Schlagobers aufkochen und die Schokolade einrühren und glatt rühren. Auskühlen lassen.

Vanillecreme:
Den Vanillepudding mit dem Rumaroma verrühren. Die Blattgelatine in kaltem Wasser einlegen, ausdrücken und mit ein paar Tropfen Wasser schmelzen. Schlagobers steif schlagen.
Die Gelatine in die Puddingmasse rühren, mit dem Schlagobers glattrühren.

Den ersten Tortenboden dünn mit Kirschmarmelade bestreichen.
Dann die Schokocreme mit dem Handmixer nochmals kräftig aufschlagen und in einen Dressiersack geben. Damit 3 Ringe auf den Tortenboden spritzen und in die Zwischenräume die Kirschfülle geben.

Nächsten Tortenboden darauf setzen, mit Kirschmarmelade dünn bestreichen und 2/3 der Vanillecreme darüber streichen.

3. Tortenboden darauf legen und ganz vorsichtig andrücken.
Die restliche Vanillecreme gleichmäßig auf der Torte und um den Rand streichen und mit Schokoraspeln bestreuen.
Mit geschlagenem Obers Tupfen darauf setzen und mit Amarenakirschen dekorieren.

Lego-Torte

Mein Sohn ist ein großer Fan von Lego. Anlässlich seines 12. Geburtstages habe ich diese Lego-Fondant-Torte für ihn gebacken.
Im Inneren verbirgt sich ein Biskuitboden mit einer Pfirsich-Topfen-Creme und Zartbitter-Ganache.

Zutaten:
Für den Biskuitboden:
10 Eier
10 EL
350 g Zucker
400 g Mehl
12 g Backpulver

Für die Creme:
1 Dose Pfirsiche
6 Blatt Gelatine
150 ml Schlagobers
50 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
250 g Topfen

Für die Ganache:
250 ml Schlagobers
250 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pfirsiche abtropfen lassen und mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker pürieren. Den Topfen unterrühren. Den Schlagobers steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und mit wenig Wasser auflösen, 2 EL von der Pfirsichmasse unterrühren, anschließend unter die übrige Creme rühren und die Sahne unterheben.
Die fertige Creme kalt stellen, bis die Masse geliert.

Für den Biskuitboden die Eier mit Zucker und Wasser mindestens 10 Minuten dickschaumig aufschlagen. Dann das Mehl mit dem Backpulver versieben und locker unterziehen.
Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen, Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Inzwischen die Kuvertüre für die Ganache klein hacken.

 Den Schlagobers in einem Topf zum Kochen bringen, die klein gehackte Kuvertüre untermengen und glatt rühren bis die Kuvertüre geschmolzen ist und eine glänzende Creme entstanden ist.

Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.









Den fertigen, ausgekühlten Tortenboden aus dem Rahmen lösen und einmal waagrecht durchschneiden.
Mit der Pfirsich-Creme bestreichen und die 2. Hälfte darauf legen.

Dann in entsprechende, unterschiedlich große Quadrate oder Rechtecke - je nach Belieben - schneiden und diese einzeln mit der ausgekühlten Ganache einstreichen.

Beliebigen Fondant kneten und dünn ausrollen, die Kuchenwürfel damit eindecken.
Für die Noppen runde Doppelkekse dünn mit Ganache bestreichen und ebenfalls mit Fondant überziehen.

Mit Lebensmittelkleber auf den Tortenstücken befestigen.

Anschließend alles nach Belieben auf einer Tortenplatte oder ähnlichem dekorieren und kalt stellen.