Zutaten:
Für den Sauerteig:
10 g Anstellgut
100 g Roggenvollkornmehl
100 ml lauwarmes Wasser
Für den Brotteig:
480 g Roggenvollkornmehl
270 g Weizenvollkornmehl
250 g Dinkelvollkornmehl
11 g Brotgewürz
15 g Salz
18 g frische Hefe
180 g Sauerteig
650 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 18 Stunden ruhen lassen.
Die Zutaten für den Brotteig mit dem Knethaken ca. 5 Minuten lang zu einem glatten Brotteig verkneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort 1 - 2 Stunden gehen lassen - hängt davon ab, wie "aktiv" der Sauerteig ist.
Danach nochmals durchkneten und in 2 Teile teilen. Diese zu Brotlaiben formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Mit Wasser besprühen und mit Mehl bestauben. Im vorgeheizten Backrohr bei 230 °C Ober-/Unterhitze mit viel Dampf (feuerfeste Schale mit Wasser ins Rohr stellen) ca. 10 - 15 Minuten backen. Kurz die Backrohrtür öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote dann weitere 25 - 30 Minuten bei 200 °C fertig backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
"Wenn mir ein Gedicht nicht gelingt, backe ich Brot und bin genauso glücklich." (Anne Morrow Lindbergh, Schriftstellerin, 1906-2001).
Persönliche Beschreibung
Herzlich willkommen bei "Einfach hausgemacht - hausgemacht einfach"!
Hier geht es um alles, was mit Backen, Kochen und Kreativität zu tun hat.
Ihr findet dazu Rezepte, die alle von mir selbst kreiert, ausprobiert und fotografiert wurden, weiters Informationen und Geschichten zu verschiedenen Zutaten/Lebensmitteln...
Ich gebe gerne spezielle Tips und Erfahrungen an Euch weiter und biete meinen Followern auch gern Hilfestellungen bei Fragen an.
Und natürlich freue ich mich über euer Feedback, eure Anregungen und natürlich darauf, euch als Follower zu begrüßen!
Donnerstag, 24. Oktober 2019
Dienstag, 22. Oktober 2019
Koteletts mit Ofenkartoffeln und Auberginenmus
Zutaten:
4 Schopfkoteletts
Salz, Pfeffer, Steak- bzw. Grillgewürz
Öl
600 g Kartoffeln
gehackte Kräuter
Salz, Olivenöl
2 Auberginen
Walnussöl
Salz
Knoblauch
80 g geröstete, gesalzene Pistazien
Zubereitung:
Für das Auberginenmus die Auberginen waschen und rundherum mit der Gabel mehrmals einstechen. Auf ein Backblech legen und im Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten garen.
Auskühlen lassen, Haut und Strunk entfernen.
In kleine Würfel schneiden. 4 EL Walnussöl in einen Topf geben und die Auberginenwürfel zusammen mit etwas Knoblauch darin unter kräftigem Rühren köcheln, bis ein Muß entsteht.
Mit Salz abschmecken. Wenn die Konsistenz zu grob ist, kurz mit dem Pürierstab mixen. Die Pistazien grob hacken und untermengen, einige obenauf streuen.
Die Kartoffeln gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Mit Kräutern, Olivenöl und Salz marnieren
und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Backrohr bei 200 °C Heißluft garen.
Die Koteletts einwürzen und mit etwas Fett in einer Pfanne kräftig von beiden Seiten garbraten.
Alles zusammen anrichten.
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