400 g Kletzen (=Dörrbirnen)
300 g Dörrplaumen
200 g getrocknete Feigen
150 g Datteln
200 g Walnüsse
100 ml Rum
1 Pkg. Vanillezucker
1 KL Zimt
1/2 TL Gewürznelken gemahlen
1/2 TL Lebkuchengewürz
1/4 TL Kardamom
100 g Zucker
800 g Roggenmehl
400 g Weizenmehl
20 g Salz
1 Würfel frische Hefe
300 g Roggensauerteig
Zubereitung:
Die Kletzen (Dörrbirnen) in einen Topf geben und so viel Wasser dazugießen, dass die Früchte bedeckt sind. Dann die Kletzen weich kochen, das Wasser NICHT weggießen!
Nun alle Früchte und die Nüsse klein schneiden, mit Rum, Vanillezucker, Gewürzen und Zucker vermischen. So viel Kletzenkochwasser darüber gießen, bis die Früchte bedeckt sind. Abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen etwas vergrößert hat.
Dann den Teig in 4 Teile teilen, und zu länglichen oder runden Broten formen - je nach Belieben. Man kann den Teig auch auf mehrere Kastenformen aufteilen und darin backen.
Die fertigen Teiglinge nochmals 20 Minuten rasten lassen und dann im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 75 - 85 Minuten backen.
Sollte die Oberfläche schon vor Ende der Backzeit zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken.
Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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