Zutaten:
Für den Vorteig:
200 g Weizenvollkornmehl
200 ml kaltes Wasser
1 g frische Hefe
Für den Brotteig:
Vorteig
150 g Weizenmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
150 ml kaltes Wasser
200 g Dörrpflaumen, klein geschnitten
10 g frische Hefe
12 g Salz
Zubereitung:
Die Zutaten für den Vorteig gut verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 12 - 14 Stunden ruhen lassen.
Die Zutaten für den Brotteig (ohne die Dörrpflaumen) in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 10 Minuten gut verkneten, dann noch kurz auf niedriger Stufe die Dörrpflaumen einkneten.
Nun den Teig 1 Stunde lang abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Anschließend kurz durchkneten und in einem bemehlten Gärkörbchen nochmals 1 Stunde ruhen lassen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backrohr mit viel Dampf bei 250 °C 10 Minuten backen. Dann den Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 200 °C absenken und das Brot weitere 40 Minuten zu Ende backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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