200 g Roggensauerteig
300 g Roggenmehl
130 g Dinkelvollkornmehl
220 g Weizenvollkornmehl
20 g Zucker
1 Würfel frische Hefe
5 g Brotgewürz
10 g Salz
350 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Die Zutaten für den Brotteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten lang kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Anschließend eine halbe Stunde lang rasten lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und danach in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und 1 Stunde zur Gare stellen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und an der Oberfläche beliebig einschneiden.
Im vorgeheizten Backrohr mit viel Dampf bei 250 °C 10 - 15 Minuten (je nach gewünschter Bräunung) backen. Dann den Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten zu Ende backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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