350 g Roggenvollkornmehl
150 g Roggenmehl
180 g Roggensauerteig
10 g Salz
8 g Brotgewürz
300 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig kneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.
Anschließend den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 1/2 Stunde ruhen lassen.
Mit Wasser besprühen und beliebig einschneiden, mit etwas Roggenmehl bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 230 °C mit viel Dampf 10 Minuten lang backen. Dann den Dampf abziehen lassen, die Temperatur auf 200 °C absenken und das Brot weitere 30 Minuten zu Ende backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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