Für den Sauerteig:
270 g Rotweizenvollkornmehl
270 ml lauwarmes Wasser
20 g Anstellgut
Für das Brühstück:
70 g Goldleinsamen
130 ml kochendes Wasser
12 g Salz
Für den Brotteig:
Sauerteig
Brühstück
130 g Roggenvollkornmehl
220 g Weizenmehl
180 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Für den Sauerteig die Zutaten gründlich verrühren, sodass keine Klümpchen vorhanden sind. Mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur 13 Stunden gehen lassen.
Für das Brühstück den Leinsamen und das Salz mit dem kochenden Wasser übergießen, gut verrühren und quellen bzw. abkühlen lassen.
Für den Brotteig alle Zutaten zusammen 10 Minuten lang gut verkneten und dann 1/2 Stunde ruhen lassen. Anschließend in eine Kastenform geben und glatt streichen.
Ca. 2 Stunden beim Raumtemperatur zur Gare stellen und zwischendurch hin und wieder mit Wasser besprühen.
Aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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