Für den Sauerteig:
200 g Weizenvollkornmehl
100 g Kokosjoghurt
100 ml lauwarmes Wasser
10 g Anstellgut
Für den Brotteig:
Sauerteig
300 g Weizenmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
320 g Kokosjoghurt
12 g Salz
Zubereitung:
Die Sauerteigzutaten klümpchenfrei verrühren und abgedeckt 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Brotteigzutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Anschließend abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche (Teig ist sehr klebrig) kurz durchkneten und dann nochmals in einem gut bemehlten Gärkörbchen 1 Stunde ruhen lassen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C mit viel Dampf 10 Minuten lang backen. Dann den Dampf ablassen und die Temperatur auf 210 °C absenken. Das Brot weitere 35 Minuten fertig backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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