Für den Sauerteig:
80 g Dinkelvollkornmehl
80 ml Wasser
8 g Anstellgut
Für das Kochstück:
40 g Buchweizenmehl
175 ml Wasser
10 g Salz
Für den Brotteig:
Sauerteig
Kochstück
410 g Dinkelvollkornmehl
230 ml lauwarmes Wasser
10 g frische Hefe
Zubereitung:
Für den Sauerteig die Zutaten klümpchenfrei verrühren und die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken. Bei Raumtemperatur ca. 16 - 18 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten für das Kochstück in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Kräftig weiterrrühren, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Für den Brotteig die Zutaten in der Küchenmaschine 7 Minuten lang verkneten und dann den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Anschließend in eine Kastenform (eventuell leicht eingefettet) geben und im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C ca. 45 Minuten backen. Sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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