Für den Vorteig:
80 g Weizenmehl
80 ml Vollmilch lauwarm
1 g frische Hefe
Für den Baguette-Teig:
Vorteig
450 g Weizenmehl
220 ml lauwarme Vollmilch
150 g griechischer Joghurt
150 g Speckwürfel
50 g geriebener Käse
10 g Salz
7 g frische Hefe
etwas geriebener Käse zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Zutaten für den Vorteig gut verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 14 Stunden gehen lassen.
Die Speckwürfel anbraten und etwas auskühlen lassen.
Die Zutaten für den Baguetteteig - außer Speckwürfel und geriebenem Käse - in der Küchenmaschine 6 Minuten lang kneten. Dann Speckwürfel und Käse dazugeben und den Teig weitere 2 Minuten kräftig kneten.
Dann den Teig ca. 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und länglich formen, eventuell etwas eindrehen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 1 Stunde ruhen lassen. Mit Wasser besprühen und mit etwas Käse bestreuen.
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