280 g Mittelkornreis (od. Rundkornreis)
750 ml Milch
90 g weiche Butter
80 g Kristallzucker
40 g Staubzucker
8 Eier
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
geriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Den Reis in ein Sieb geben und heiß abschwemmen und gut abtropfen lassen. Die Milch mit Salz und Vanillezucker aufkochen. Den Reis dazugeben, aufkochen und auf bei geringer Hitze köcheln lassen, bis er dicklich ist bzw. die Milch nahezu ganz aufgesogen hat. Auskühlen lassen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter zusammen mit Butter, Staubzucker und Zitronenschale schaumig rühren, den ausgekühlten Reis untermengen.
Eine Auflaufform einfetten, Reisgemisch hineingeben und glatt streichen.
Mit Zimt und Zucker bestreut servieren.
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