150 g Roggenmehl
150 g Waldstaudemehl
230 g Brotmehl
1 Würfel Frischhefe
30 g Sauerteigextrakt
10 g Salz
1 1/2 TL Schabzigerklee
500 ml lauwarmes Wasser
Alle Zutaten abwiegen und zusammen in eine Schüssel geben. Mit der Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort den Teig zur doppelten Menge aufgehen lassen.
Nach Ende der Gehzeit den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem länglichen Laib formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit wenig Wasser besprühen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 50 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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