Eierschwammerl-Quiche

Zutaten:
300 g Mehl
200 g Butter
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 Ei

500 g Eierschwammerl klein geschnitten
4 Eier
1 Becher Creme fraiche
1 TL Thymian getrocknet (oder frisch fein gehackt)
Salz

Zubereitung:
Für den Mürbteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die kalte Butter würfeln und zusammen mit Salz, Zucker und dem Ei zum Mehl geben. Alles rasch zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1/2 Std. im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit die klein geschnittenen Schwammerl in einer beschichteten Pfanne ohne Fettbeigabe dünsten, bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.

Den Teig ausrollen und eine Quicheform damit auslegen. Die Eierschwammerl gleichmäßig darauf verteilen.

Die Eier mit Creme fraiche und Thymian verquirlen, mit Salz abschmecken. Dann über die Schwammerl gießen.

Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 40 Minuten backen - die Eimasse muss gestockt sein.