Goldbrasse in der Meersalzkruste

Zutaten:
4 Stk. Orata (Goldbrasse)
2 kg grobes Meersalz
4 Eiklar
4 EL getrocknete Kräuter
2 Karotten, geschält und klein geschnitten
1 Fenchelknolle, gewaschen und in feine Streifen geschnitten

Zubereitung:
Fisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Das Gemüse in die Bauchhöhle füllen und Fisch mit Kräutern einreiben.
Eiklar mit dem Handmixer zu Schnee schlagen, wobei der Eischnee noch nicht ganz fest sein sollten. Anschließend gründlich mit dem Meersalz vermischen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Blech ca. 5 mm dick mit der Meersalzmischung bedecken. Fische darauf legen.

Das restliche Salzgemisch nun über den Fischen verteilen und festdrücken und darauf achten, dass die Fische vollständig von der Salzkruste bedeckt sind.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten garen ( je nach Größe der Fische). Dann aus dem Ofen nehmen und noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Salzkruste vorsichtig aufbrechen und die Fische herausheben.

Als Beilage passen Kartoffeln, Polenta oder Gemüse.