Was ist Milchkefir bzw. Kefir?

Die Knollen des Milchkefir sehen aus wie ein kleiner Blumenkohl. Sie verwandeln Milch innerhalb von 24 - 48 Stunden in einen joghurt-ähnlichen Kefir-Drink mit natürlichen Hefen, Milchsäurebakterien und Mineralstoffen.
Der Ursprung des Kefir liegt im Kaukasus, wo er seit vielen Jahrhunderten zu den wichtigsten Nahrungsmitteln als "Getränk der Hundertjährigen" zählt.

Mittlerweile wird Kefir auch in Europa als bekömmliches Milchprodukt geschätzt, denn er ist praktisch laktosefrei und sehr gut verdaulich. Die enthaltenen Milchsäurebakterien sind eine wichtige Vitamin B12-Quelle.

Der echte Kefir ist auch unter dem Namen "Kefirknolle", "Tibetanischer Pilz" oder "Kaukasischer Milchkefir" bekannt.  Er entsteht unter der Mitwirkung von Hefepilzen. Durch diese Hefen entstehen im fertigen Kefir nicht nur wertvolle Vitamine, sondern auch Kohlensäure, die dem Getränk einen leicht prickelnden Charakter (ähnlich Buttermilch) und einen leichten Hefeduft verleihen.

Die Kefirknollen vergrößern sich mit der Zeit, fallen wieder auseinander und bilden wiederum kleinere, neue Knollen. Im Normalfall verdoppelt sich die Masse des Kefir nach 2 - 4 Wochen. Bei optimalen Lebensbedingungen und vor allem sorgfältiger Pflege teilen sich die Knollen immer weiter und weiter und begleiten ihre Besitzer ein Leben lang.

Herstellung von Milchkefir:
Die Kefirknollen werden in Milch "eingelegt". Bereits nach 24 Stunden ist der Kefir-Drink fertig.
So gehts:
Zimmerwarme Milch in ein Gärgefäß (zb Marmeladeglas mit Schraubdeckel) geben. Die Kefirknollen dazugeben und das Gefäß schließen. Den Schraubdeckel aber nicht fest zudrehen sondern nur locker aufsetzen.  Das Glas bei Zimmertemperatur möglichst lichtgeschützt für mindestens 24 Stunden stehen lassen.
Dann den Kefir durch ein Plastiksieb abgießen.

Die Knollen kurz mit lauwarmem Wasser vorsichtig abspülen. Das Gärgefäß mit heißem Wasser ausspülen und wieder von vorne beginnen: Zimmerwarme Milch eingießen usw. usw.

Kefir ist gesund:
Laut verschiedener, medizinischer Studien soll der Verdauungstrakt durch den Kefir in der Lage sein viele Mineralstoffe und Vitamine besonders gut aufzunehmen und besser zu verwerten. Die Milchsäurebakterien wiederum können sich vorübergehend im Darm ansiedeln und so das Wohlbefinden fördern.

Der Kefir darf niemals mit Metall in Berührung kommen, da er sonst beschädigt wird. Daher müssen unbedingt Utensilien aus Kunststoff oder Glas verwendet werden.