Für den Sauerteig:
150 g Roggenmehl
150 ml Wasser
18 g Anstellgut
Für den Brotteig:
Sauerteig
130 g Roggenmehl
160 g Weizenmehl
320 ml Wasser
10 g Salz
10 g Hefe
Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig gut verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann abdecken und 16 - 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Alle Zutaten für den Brotteig in der Küchenmaschine 7 Minuten kneten. Anschließend den Teig abgedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Teig nun nochmals 5 Minuten durchkneten, länglich formen und in eine gebutterte Kastenform geben. Abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat.
Im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C backen, nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren und nochmals ca. 40 Minuten backen.
Sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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