500 g Dinkelvollkornmehl
5 g Zucker
10 g Salz
40 g frische Hefe
100 ml Buttermilch (leicht angewärmt)
200 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten - so lange kneten, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst.
Anschließend zugedeckt gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen.
Mit einem Teigrad in "Tortenstücke" teilen, diese von der Längsseite her aufrollen. So entsteht die Croissant- bzw. Kipferlform.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 15 Minuten fertig backen. Gleich vom Blech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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