Zutaten:
Für den Sauerteig:
190 g Roggenmehl
150 ml Wasser
15 g Anstellgut
Für den Vorteig:
100 g Weizenvollkornmehl
100 ml Wasser
1 g frische Hefe
1 g Salz
Für den Brotteig:
Sauerteig
Vorteig
100 g glattes Weizenmehl
280 g Roggenmehl
160 ml Wasser
100 g Naturjoghurt
15 g Salz
15 g frische Hefe
50 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Für den Sauerteig die Zutaten klümpchenfrei verrühren und mit Klarsichtfolie abgedeckt bei Raumtemperatur 16 - 18 Stunden stehen lassen.
Die Zutaten für den Vorteig ebenfalls klümpchenfrei verrühren , abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend für mindestens 14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten für den Hauptteig in der Küchenmaschine für 8 Minuten kneten, den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig nun zu einem Herz formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Das Backrohr auf 250 °C vorheizen und das Brot darin 10 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 190°C absenken und das Brot weitere 40 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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