30 dag grob geraspelte Zucchini
3 mittelgroße Eier
250 ml Maiskeimöl
250 g Zucker
1 TL Zimt
8 g Backpulver
15 dag gemahlene Haselnüsse
250 g glattes Weizenmehl
Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiklar mit 100 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter zusammen mit dem restlichen Zucker schaumig rühren und das Öl langsam einfließen lassen. Dann Zucchini, Zimt und Nüsse einrühren.
Mehl mit Backpulver versieben und untermengen, zuletzt den Eischnee locker unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech (eventuell in einen Backrahmen) streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
Auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreut servieren.
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