Für den Sauerteig:
230 g Roggenmehl
230 ml lauwarmes Wasser
23 g Anstellgut
Für den Brotteig:
Sauerteig
250 g Roggenvollkornmehl
210 g Roggenmehl
12 g Salz
250 ml Schwarzbier
13 g frische Hefe
Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig so lange kräftig durchrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Mit einer Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur 16 - 18 Stunden stehen lassen.
Alle Zutaten für den Brotteig in der Küchenmaschine 10 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Mit Klarsichtfolie bedecken und 2 Stunden gehen lassen.
Danach den Teig nochmals kurz durchkneten und in einen gut bemehlten Gärkorb legen, abdecken und 3 Std. zur Gare stehen lassen.
Anschließend den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C 15 Minuten lang backen. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere ca. 35 Minuten backen.
Das fertige Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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