Zutaten:
300 g Dinkelmehl glatt
350 g Dinkelvollkornmehl
200 g Roggensauerteig
20 g frische Hefe
10 g Salz
20 g Honig
250 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Die Hefe und den Honig im Wasser auflösen.
Die beiden Mehle, den Sauerteig und das Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine vermischen, nach und nach das Hefe-Honig-Wasser angießen und alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten.
Anschließend ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und nochmal ca. 10 Minuten rasten lassen.
An der Oberfläche mehrmals mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 40 Minuten backen.
Es empfiehlt sich, eine Schale mit Wasser mit ins Rohr zu stellen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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