Für den Sauerteig:
25 g Anstellgut (siehe Beschreibung Sauerteig unter "Allgemeines")
250 g Roggenmehl-Vollkorn
250 ml Wasser
Für den Hauptteig:
500 g Sauerteig (den Rest als Anstellgut weiterverwenden)
250 g Roggenmehl-Vollkorn
150 g Weizenmehl-Vollkorn
250 ml lauwarmes Wasser
15 g Salz
1/2 Würfel frische Hefe
1 gehäufter TL Schabzigerklee
Zubereitung:
Für den Sauerteig die Zutaten gut vermischen, sodass keine Klümpchen vorhanden sind. Dann abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 16 Stunden reifen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten - mindestens 10 - 15 Minuten.
Anschließend abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Nach der Ruhezeit den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. In eine gebutterte Kastenform geben und nochmals gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat.
Anschließend im vorgeheizten Backrohr 10 Minuten bei 250 °C backen, danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot nochmals ca. 40 Minuten fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Es empfiehlt sich, eine Schale mit Wasser mit ins Backrohr zu geben, damit reichlich Dampf vorhanden ist.
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