700 g Weizenmehl
300 g Roggenvollkornmehl
15 g frische Hefe
30 g Honig
13 g Salz
5 g Brotgewürz
200 g Walnüsse grob gehackt
700 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten abwiegen und in die Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken mindestens 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten.
An einem warmen Ort abgedeckt aufgehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Davon mit einer Teigkarte gleich große Portionen abteilen und zu einer Kugel schleifen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend mit einem scharfen Messer an der Oberfläche einritzen und im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C Heißluft ca. 20 Minuten lang backen. Dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
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