Kletzennudeln sind eine eher nicht so bekannte Spezialität aus Kärnten und sind eine süße Variante der "Kärntner Kasnudeln".
Die Kasnudeln haben bereits eine lange Tradition. So gab es sie bereits im Mittelalter; Santonio, der Sekretär es Patriarchen von Aquilea, berichtete bereits von seinen Reisen ins Kärntner Drautal, wie sehr die Kasnudeln geschätzt wurden.
Wem beides nicht bekannt ist: es handelt sich um gefüllte Teigtaschen, wobei es unterschiedliche Varianten bei der Fülle gibt. So zB Kartoffelfülle, Nussfülle, Fleischfülle, Speckfülle etc.
Bei den Kletzennudeln besteht die Fülle aus fein gemahlenen "Kletzen" (=Dörrbirnen), Topfen und Gewürzen.
Die besondere Technik, die gefüllten Teigtaschen zu verschließen, nennt man "krendeln". Dadurch hält der Teig nicht nur dicht, es ergibt sich dadurch auch eine besondere Optik.
Wer diese Technik nicht beherrscht, kann den Teig auch nur fest zusammendrücken. Wesentlich ist nur, dass die fertige Nudel fest verschlossen wird, damit beim Kochen die Fülle nicht austritt.
"Wenn mir ein Gedicht nicht gelingt, backe ich Brot und bin genauso glücklich." (Anne Morrow Lindbergh, Schriftstellerin, 1906-2001).
Persönliche Beschreibung
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