Kräuter-Speck-Stangerl

Zutaten:
1 Blätterteig
150 g Kräuterfrischkäse
100 g Speckwürfel

Zubereitung:
Den rechteckigen Blätterteig zur Hälfte mit dem Frischkäse bestreichen, Speckwürfel darüberstreuen. Die andere Teighälfte darüberklappen.
In längliche, ca. 2 cm breite Streifen schneiden und diese etwas eindrehen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Heißluft ca. 15 Minuten backen.

Brötchen wie vom Bäcker

Zutaten:
550 g Weizenmehl
380 ml kaltes Wasser
60 g zimmerwarme Butter
12 g Salz
4 g frische Hefe
2 g flüssiges Backmalz

Zubereitung:
Alle Zutaten - bis auf die Butter - in der Küchenmaschine 5 Minuten lang auf niedrigster Stufe kneten.
Dann die Butter dazugeben und alles ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Den Teig nun ca. 4 Stunden lang abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend den Teig für 10 - 15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig danach 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen.
Zu einer Rolle formen und in gleich große Teile teilen. Diese zu Kugeln schleifen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Küchentuch bedecken und eine halbe Stunde gehen lassen.
Mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und in das auf 230 °C vorgeheizte Backrohr geben.
Die Brötchen mit viel Dampf 10 Minuten lang backen, dann den Dampf abziehen lassen und die Temperatur auf 200 °C senken. Die Brötchen weitere 10 - 14 Minuten fertig backen.

Sauerteigbrot mit Nüssen

Zutaten:
Für den Sauerteig:
210 g Roggenmehl
210 ml Wasser
20 g Anstellgut

Für den Vorteig:
260 g Weizenvollkornmehl
250 ml Wasser
3 g frische Hefe

Für die Nussmischung:
100 g Haselnüsse
90 g Walnüsse
30 ml Wasser
10 ml Rum

Für den Brotteig:
Sauerteig
Vorteig
Nussmischung
200 g Roggenmehl
15 g Salz
10 g frische Hefe

Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig glattrühren und abgedeckt 16 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Zutaten für den Vorteig verrühren, 2 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen und dann weitere 14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Hasel- und Walnüsse in einer beschichteten Pfanne anrösten, mit Wasser und Rum übergießen und über Nacht stehen lassen.
Für den Brotteig Sauerteig, Vorteig, Mehl, Salz und Hefe 5 Minuten lang mit dem Knethaken in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Dann die Nussmischung einarbeiten und den Teig 1/2 Stunde rasten lassen.
Anschließend in einem gut bemehlten Gärkörbchen für ca. 2 Stunden zur Gare stellen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C 10 Minuten lang backen. Die Temperatur auf 200 °C absenken und das Brot weitere 40 Minuten lang zu Ende backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.