Osterpinze

Zutaten:
500 g Weizenmehl T700
70 g Zucker
4 g Salz
1 Pkg. Vanillezucker
1/2 TL geriebene Zitronenschale
1/2 Würfel frische Hefe
60 g handwarme Butter
3 Eidotter
1/8 l lauwarme Milch
1/8 l Weißwein
1 TL Anis

Zubereitung:
Die Aniskörner im Mörser zerkleinern und mit dem Weißwein mischen. Mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Danach aus allen Zutaten zusammen einen geschmeidigen Germteig kneten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.
Anschließend nochmals leicht durchkneten und zu einer Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zudecken und nochmals 1/2 Std. ruhen lassen.

Die Oberfläche 3 x einschneiden und mit Milch bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Heißluft ca. 25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Lammbraten mit Ofengemüse

Zutaten:
1 kg Lammschulter
Salz, Pfeffer
Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran
Lorbeerblätter, Wacholder
Gemüse nach Wahl (zB Sellerie, Karotten, Schalotten)
Kartoffeln
1/8 l Weißwein
1/8l Gemüsebrühe

Zubereitung:
Das Lammfleisch kräftig mit den Gewürzen einreiben und in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit der Brühe in einen Bräter geben, Fleisch darauflegen.

Bei 200 °C im vorgeheizten Backrohr braten, dabei öfters mit Weißwein und Bratensaft übergießen.
30 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in den Bräter geben und mitgaren.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse anrichten.

Kräftiges Krusten - Mischbrot mit Sauerteig

Zutaten:
200 g Roggensauerteig
300 g Roggenmehl
130 g Dinkelvollkornmehl
220 g Weizenvollkornmehl
20 g Zucker
1 Würfel frische Hefe
5 g Brotgewürz
10 g Salz
350 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Die Zutaten für den Brotteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten lang kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Anschließend eine halbe Stunde lang rasten lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und danach in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und 1 Stunde zur Gare stellen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und an der Oberfläche beliebig einschneiden.
Im vorgeheizten Backrohr mit viel Dampf bei 250 °C 10 - 15 Minuten (je nach gewünschter Bräunung) backen. Dann den Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten zu Ende backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.