Mohnschnecken mit Plunderteig

Zutaten:
Für den Teig:
500 g glattes Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe
50 g Zucker
250 ml Milch
50 g Butter
2 Eidotter
5 g Salz

Für den Butterziegel:
250 g kalte Butter
3 - 4 EL Mehl

Für die Fülle:
200 g gemahlenen Mohn
1 Prise Zimt
5 TL Staubzucker
5 - 6 EL Milch

Für den Zuckerguss:
200 g Staubzucker
3 - 4 EL Wasser, je nach Konsistenz

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen eher festen, glatten Hefeteig kneten und diesen mindestens 3 Stunden kalt stellen. Danach den Teig quadratisch ausrollen. Den Butterziegel zubereiten, d.h., die Butter mit dem Mehl zu einem flachen, quadratischen Ziegel formen - ca. 15 x 15 cm.
Den Butterziegel mittig auf den Teig legen und den Teig von allen 4 Seiten zur Mitte hin über den Butterziegel einschlagen und die Teigenden gut verschließen.
Dann den Teig der Länge nach ausrollen.
Von der Längsseite her von beiden Seiten zur Mitte hin übereinanderklappen, sodass drei Lagen entstehen.
Den Teig dann in Alufolie einschlagen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Anschließend wieder der Länge nach ausrollen, übereinanderschlagen und kühlen - diesen Vorgang 2-mal wiederholen.
Für die Mohnfülle die Zutaten gut verrühren, die Konsistenz event. noch mit etwas Milch anpassen.
Nun den Teig wieder ausrollen und mit der Fülle bestreichen, zu einer Rolle formen ca. 1,5 cm breite Scheiben bzw. "Schnecken" abschneiden.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech in größeren Abständen legen und mit einem mit Wasser verquirlten Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Heißluft ca. 20 Minuten backen.

Für die Glasur Zucker mit Wasser zu einer zähflüssigen Glasur verrühren und die noch warmen Mohnschnecken damit bestreichen.

Orangen-Erdnuss-Lachs mit Karotten-Fenchel-Gemüse

Zutaten:
750 g Lachsfilet
Saft von 1 Orange
1 TL Erdnussbutter
1 TL getrocknete Kräuter
2 EL Teriyakimarinade
Olivenöl
Karotten
Fenchel
Basmatireis
Salz

Zubereitung:
Orangensaft, Erdnussbutter, Kräuter und Teriyakimarinade gut verrühren. Das Lachsfilet in ca. 5 cm breite Stücke schneiden und mit der Hautseite nach unten mit etwas Olivenöl in eine Pfanne legen und kurz anbraten. Die Marinade darübergießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
Das Gemüse waschen, schälen und in Scheiben bzw. Streifen schneiden.
Mit etwas Olivenöl, Salz und eventuell getrockneten Kräutern zugedeckt weich dünsten. Zusammen mit dem Lachs und Basmatireis servieren.

Karottenkuchen vom Blech

Zutaten:
380 g Karotten
250 g glattes Mehl
1 TL Backpulver
200 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1/2 Zitrone - Abrieb
1 TL Zimt
250 ml Öl
4 Eier
180 g Walnüsse gemahlen

Für das Frosting:
2 Pkg. Frischkäse natur (=ca. 350 g)
180 g weiche Butter
100 g Staubzucker

Zubereitung:
Die Karotten schälen und fein raspeln.
Die Eier mit dem Staubzucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen, das Öl langsam einfließen lassen.
Karotten, Zitronenabrieb, Zimt und Nüsse unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver versieben und gut einrühren.
Die fertige Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 30 Minuten backen - Stäbchenprobe!
Vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting Staubzucker und Butter cremig rühren, den Frischkäse gut unterrühren. Den Kuchen damit bestreichen

und beliebig dekorieren.