Laugenstangerl

Zutaten:
Für den Teig:
500 g Weizen- oder Dinkelmehl
10 g Salz
50 g weiche Butter
300 ml lauwarme Milch
20 g frische Hefe

Für die Lauge:
1 l Wasser
3 EL Natron

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken einen glatten Teig kneten, und zwar so lange, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Anschließend zugedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde lang gehen lassen.
Inzwischen das Wasser aufkochen, Natron dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.
Den Teig dann in gleich große Stücke teilen und zu Stangerl formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ein paar Minuten ruhen lassen. Anschließend mit der Oberseite nach unten für eine halbe Minute in die warme, nicht kochende Natronlauge legen. Anschließend wieder auf das Backblech legen und mit einem scharfen Messer an der Oberseite einschneiden.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten backen.

Maronibiskuit

Zutaten:
80 g Maroni, essfertig
60 g glattes Mehl
20 g Speisestärke
1 Prise Salz
4 Eier
150 g Staubzucker

Zubereitung:
Die Maroni fein reiben.

Mit Mehl, Speisestärke und Salz mischen.

Die Eier trennen und das Eiklar mit 2 EL kaltem Wasser steif schlagen. Staubzucker einrieseln lassen.
Nun die Eidotter untermengen und die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine 18er-Springform geben und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und 2 x durchschneiden, mit Preiselbeer- oder Ribiselmarmelade füllen.

Tipp: Man kann den Biskuit auch als Roulade backen - die Backzeit reduziert sich dann auf ca. 15 Minuten.

Kartoffelgnocchi mit Kürbisbolognese

Zutaten:
Für die Gnocchi:
750 g mehlige Kartoffeln
300 g griffiges Weizenmehl
60 g Butter
3 Eidotter
1 Ei
Salz
Muskatnuss

Für die Kürbisbolognese:
1 Hokkaido Kürbis
Salz
Muskatnuss
Salbei, getrocknet und gerebelt
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Frischkäse

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und weich kochen. Sofort nach dem Abseihen durch ein Sieb drücken und auskühlen lassen.

Nun die übrigen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Rolle formen und in kleine Stücke teilen, mit einer Gabel leicht eindrücken, damit die typische Gnocchi-Form entsteht.

In kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.

Für die Kürbisbolognese den Kürbis schälen und in kleine Würfelchen schneiden.

In einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, mit Muskat, Salbei und Salz würzen. Nach einigen Minuten mit 150 ml Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen, Frischkäse dazugeben und glatt rühren.
Abschmecken und zusammen mit den Gnocchi anrichten.