Kartoffelgnocchi mit Kürbisbolognese

Zutaten:
Für die Gnocchi:
750 g mehlige Kartoffeln
300 g griffiges Weizenmehl
60 g Butter
3 Eidotter
1 Ei
Salz
Muskatnuss

Für die Kürbisbolognese:
1 Hokkaido Kürbis
Salz
Muskatnuss
Salbei, getrocknet und gerebelt
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Frischkäse

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und weich kochen. Sofort nach dem Abseihen durch ein Sieb drücken und auskühlen lassen.

Nun die übrigen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Rolle formen und in kleine Stücke teilen, mit einer Gabel leicht eindrücken, damit die typische Gnocchi-Form entsteht.

In kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.

Für die Kürbisbolognese den Kürbis schälen und in kleine Würfelchen schneiden.

In einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, mit Muskat, Salbei und Salz würzen. Nach einigen Minuten mit 150 ml Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen, Frischkäse dazugeben und glatt rühren.
Abschmecken und zusammen mit den Gnocchi anrichten.

Kokoskruste

Zutaten:
Für den Sauerteig:
200 g Weizenvollkornmehl
100 g Kokosjoghurt
100 ml lauwarmes Wasser
10 g Anstellgut

Für den Brotteig:
Sauerteig
300 g Weizenmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
320 g Kokosjoghurt
12 g Salz

Zubereitung:
Die Sauerteigzutaten klümpchenfrei verrühren und abgedeckt 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Brotteigzutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Anschließend abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche (Teig ist sehr klebrig) kurz durchkneten und dann nochmals in einem gut bemehlten Gärkörbchen 1 Stunde ruhen lassen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C mit viel Dampf 10 Minuten lang backen. Dann den Dampf ablassen und die Temperatur auf 210 °C absenken. Das Brot weitere 35 Minuten fertig backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zucchini - Kartoffel - Hackauflauf

Zutaten:
400 g Kartoffeln
3 Zucchini
600 g Faschiertes
4 Eier
1 Zwiebel
1 Becher Creme fraiche
100 ml Milch
200 g geriebener Mozzarella
Olivenöl
Kräuter fein gehackt nach Wahl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln in reichlich Salz wasser mittelfest aber nicht ganz weich kochen, abgießen und schälen und in Scheiben schneiden.
Zucchini waschen, Kerne entfernen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel fein hacken und in wenig Olivenöl anschwitzen. Faschiertes dazugeben, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und fein krümelig braten.
Kartoffel- und Zucchinischeiben und das Faschierte gut durchmischen und in eine Auflaufform geben.

Eier mit Creme fraiche und Milch gut verrühren und würzen. Über die Gemüse/Fleischmischung gießen und mit dem Mozzarella bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 30 - 40 Minuten backen.