Zitronen-Baiser-Tarteletts

Zutaten:
Für den Teig:
220 g Mehl
110 g gesalzene Butter
15 g feinster Zucker
3 EL kaltes Wasser

Für die Zitronenfüllung:
100 g Staubzucker
90 g Maismehl
kaltes Wasser
50 ml kochendes Wasser
abgeriebene Schale und Saft von 4 Bio-Zitronen
6 verquirlte Eigelbe
100 g zerlassene Butter

Für das Baiser:
3 Eiweiß
1 Prise Salz
150 g Staubzucker

Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteförmchen (oder 1 große Tarteform) damit auskleiden.

Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen zum Blindbacken.

Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Heißluft ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
Für die Füllung Zucker, Maismehl und so viel kaltes Wasser verrühren, dass eine sehr zäh- bzw. dickflüssige Masse entsteht. Das kochende Wasser langsam einrühren, bis die Masse glatt ist.
Nun Zitronensaft, Zitronenschale, Eigelb und Butter unterrühren. Bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren köcheln, bis die Masse eingedickt ist.
In den Teigboden gießen und etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen, nach und nach den Zucker einrühren und so lange rühren, bis die Masse fest und glänzend ist.
In einen Spritzsack füllen und mit großer Tülle auf die Füllung spritzen.

Wieder in den Backofen stellen und bei 130 °C Heißluft ca. 45 Minuten backen.