Zutaten:
100 g Dinkelsauerteig
75 g geschroteter Leinsamen
200 ml kochendes Wasser
15 g Zucker
28 g frische Hefe
300 g Emmermehl
150 g glattes Dinkelmehl
10 g Salz
100 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Den Leinsamenschrot mit dem kochenden Wasser übergießen und quellen lassen.
Die übrigen Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe vermischen.
Dein Leinsamen dazugeben - auch mit dem eventuellen Restwasser - und alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Nochmals kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Mit Wasser besprühen und an der Oberfläche schräg einschneiden.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Heißluft ca. 50 Minuten backen.
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