Zutaten:
6 Eier
200 g Butter
200 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
350 g glattes Weizenmehl
1 Pkg. Backpulver
150 ml Schlagobers
1 EL Rum
5 Tropfen Vanillearoma
300 g Rhabarber
2 EL Kristallzucker
100 g feine Kokosraspel
Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
Butter mit Zucker, Vanillezucker, Rum und Aroma sehr cremig rühren, die Eidotter einzeln unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver versieben und abwechselnd mit dem Obers in die Dottermasse rühren.
Den Eischnee locker unterheben.
Rhabarber schälen und klein würfeln, mit Kristallzucker, 1 EL Mehl und den Kokosraspeln vermengen und unter den Teig rühren.
Die Masse in eine befettete und bemehlte Gugelhupfform geben und bei 180 °C Heißluft ca. 60 Minuten backen.
In der Form auskühlen lassen.
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