Zutaten:
Für den Sauerteig:
25 g Anstellgut
260 g Roggenvollkornmehl
220 g lauwarmes Wasser
Für den Brotteig:
Sauerteig
250 g Roggenvollkornmehl
180 g Weizenvollkornmehl
250 g Wasser
13 g Salz
13 g frische Hefe
Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig gut verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 16 - 18 Stunden ruhen lassen.
Alle Zutaten zusammen mit dem Knethaken der Küchenmaschine mindestens 8 - 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig nochmals durchkneten und in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Darin nochmals ca. 1 Std. ruhen abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C ca. 1/4 Std. backen. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 30 - 40 Minuten fertig backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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