Zutaten:
400 g Dinkelmehl
200 g Roggenmehl
20 g weiche Butter
8 g Brotgewürz
1/2 Würfel frische Hefe
10 g Salz
180 ml lauwarme Buttermilch
230 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Die Zutaten alle zusammen in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Danach zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und und zu einer Rolle formen.
Daraus gleich große Portionen abteilen und zu kleinen Zöpfen flechten. Man kann natürlich auch andere Formen flechten oder einfach runde Weckerl oder Stangerl formen - je nach Belieben.
Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Mit Wasser besprühen und mit Roggenmehl bestäuben.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 15 - 20 Minuten backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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