Nudeln "ligurische Art"

Zutaten:
500 g Nudeln nach Wahl
400 g Fisolen (grüne Bohnen)
400 g Kartoffeln
150 g grünes Pesto
Salz, Pfeffer
Parmesan gerieben
1 TL Natron

Zubereitung:
Die Fisolen waschen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Fisolen mit Salz und Natron in reichlich Salzwasser 15 Minuten lang kochen, dann die Kartoffelscheiben dazugeben. Je nach Dicke 5 - 10 Minuten kochen.
Währenddessen die Nudeln in reichlich Salzwasser "al dente" garen. Beide Töpfe abgießen und alles zusammenmischen. Pesto dazugeben, gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren.

Reines Roggenbrot

Zutaten:
350 g Roggenvollkornmehl
150 g Roggenmehl
180 g Roggensauerteig
10 g Salz
8 g Brotgewürz
300 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig kneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.
Anschließend den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 1/2 Stunde ruhen lassen.
Mit Wasser besprühen und beliebig einschneiden, mit etwas Roggenmehl bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 230 °C mit viel Dampf 10 Minuten lang backen. Dann den Dampf abziehen lassen, die Temperatur auf 200 °C absenken und das Brot weitere 30 Minuten zu Ende backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Brötchen mit Roggensauerteig

Zutaten:
200 g Weizenmehl
300 g Roggenmehl
100 g Roggensauerteig
10 g flüssiges Backmalz
10 g Salz
10 g frische Hefe
270 ml Wasser

Zubereitung:
Aus den obigen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen und davon gleich große Stücke abteilen. Diese zu einer Kugel formen, auf ein Backblech (eventuell mit Backpapier belegt) geben und ganz leicht flach drücken. Mit einem Küchentuch abgedeckt nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
Mit Wasser besprühen und leicht mit Mehl bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 15 - 18 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.