Mascarpone - Erdbeer - Torte

Zutaten:
4 Eier
130 g weiche Butter
300 g Staubzucker
2 Pkg. Vanillezucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
4 EL Milch
1 Prise Salz
40 g Mandelblättchen
500 g Erdbeeren
200 g Schlagobers
2 Pkg. Sahnesteif
500 g Mascarpone
etwas Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Unter weiterem Rühren 150 g Zucker einschlagen und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Butter, 100 g Staubzucker und 1 Pkg. Vanillezucker cremig rühren, Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl und Backpulver versieben und abwechselnd mit der Milch gut einrühren.

Den Boden einer 26er-Springform mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Teiges einfüllen und glatt streichen. Die Hälfte vom Eischnee darauf geben und verstreichen, mit der Hälfte der Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Umluft ca. 25 Minuten backen. Mit der 2. Hälfte von Teig und Eischnee gleich verfahren, die fertigen Böden gut auskühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Beeren auf dem ersten Boden gleichmäßig verteilen.

 Schlagobers steif schlagen und dabei Sahnesteif und 1 Pkg. Vanillezucker einrieseln lassen. Mascarpone und 50 g Staubzucker gut verrühren und mit dem Schlagobers zu einer glatten Creme rühren. Creme gleichmäßig auf den Erdbeeren verteilen,

2. Tortenboden daraufsetzen und mit Staubzucker bestreuen. Ein paar Stunden kühl stellen.

Goldbrasse in der Meersalzkruste

Zutaten:
4 Stk. Orata (Goldbrasse)
2 kg grobes Meersalz
4 Eiklar
4 EL getrocknete Kräuter
2 Karotten, geschält und klein geschnitten
1 Fenchelknolle, gewaschen und in feine Streifen geschnitten

Zubereitung:
Fisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Das Gemüse in die Bauchhöhle füllen und Fisch mit Kräutern einreiben.
Eiklar mit dem Handmixer zu Schnee schlagen, wobei der Eischnee noch nicht ganz fest sein sollten. Anschließend gründlich mit dem Meersalz vermischen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Blech ca. 5 mm dick mit der Meersalzmischung bedecken. Fische darauf legen.

Das restliche Salzgemisch nun über den Fischen verteilen und festdrücken und darauf achten, dass die Fische vollständig von der Salzkruste bedeckt sind.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten garen ( je nach Größe der Fische). Dann aus dem Ofen nehmen und noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Salzkruste vorsichtig aufbrechen und die Fische herausheben.

Als Beilage passen Kartoffeln, Polenta oder Gemüse.

Rhabarber-Erdbeer-Mürbteigkuchen

Zutaten:
200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
200 g feines Dinkelmehl
210 g Zucker
1 Prise Salz
150 g kalte Butter
2 Eier
400 g Rhabarber
200 g Erdbeeren

Zubereitung:
Aus Nüssen, Mehl, Salz, 150 g Zucker und Butter rasch einen glatten Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den Rhabarber waschen, schälen und würfeln.

Mit restlichem Zucker fast weich kochen, abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen in klein schneiden.

Eine Backform mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teiges ausrollen und die Form damit auskleiden, den Rand hochziehen. Rhabarber mit den Erdbeeren mischen und auf dem Teig verteilen. Des restlichen Teig ebenfalls ausrollen und in Streifen schneiden, als Gitter über den Rhabarber legen.

Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.